MODIFIKASI KUE KLEMBEN DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG KELAPA

Asropi, Dini (2023) MODIFIKASI KUE KLEMBEN DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG KELAPA. Undergraduate thesis, Universitas Pendidikan Ganesha.

[img] Text (COVER)
1715011027-COVER.pdf
Download (481kB)
[img] Text (ABSTRAK)
1715011027-ABSTRAK.pdf
Download (136kB)
[img] Text (BAB 1 PENDAHULUAN)
1715011027-BAB 1 PENDAHULUAN.pdf
Download (146kB)
[img] Text (BAB 2 KAJIAN TEORI)
1715011027-BAB 2 KAJIAN TEORI.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (261kB) | Request a copy
[img] Text (BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN)
1715011027-BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (156kB) | Request a copy
[img] Text (BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN)
1715011027-BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (325kB) | Request a copy
[img] Text (BAB 5 PENUTUP)
1715011027-BAB 5 PENUTUP.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (112kB) | Request a copy
[img] Text (DAFTAR PUSTAKA)
1715011027-DAFTAR PUSTAKA.pdf
Download (289kB)
[img] Text (LAMPIRAN)
1715011027-LAMPIRAN.pdf
Download (22MB)

Abstract

“MODIFIKASI KUE KLEMBEN DENGAN SUBTITUSI TEPUNG KELAPA” Oleh Dini Asropi, NIM 1715011027 Jurusan Teknologi Industri ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat umum terhadap modifikasi kue klemben dengan subtitusi tepung kelapa melalui uji organoleptik dilihat dari segi aspek tekstur permukaan, tekstur remahan, aroma, rasa, warna. Metode pengumpulan data yang digunakan pada penelitian ini adalah observasi melalui uji organoleptik dengan 4 tingkatan yaitu sangat suka, suka, kurang suka, dan tidak suka. Data dianalisis dengan teknik deskriptif kuantitatif. Hasil penelitian uji kesukaan masyarakat terhadap modifikasi kue klemben dengan substitusi tepung kelapa dari segi tekstur permukaan termasuk katagori “sangat suka”, dari segi tekstur permukaan termasuk katagori “sangat suak”, segi aroma termasuk katagori “sangat suka”, dari segi rasa termasuk katagori “sangat suka”, segi warna termasuk katagori”sangat suka”. Semua kriteria memperoleh uji kesukaan dengan katagori “sangat suka”, sehingga dapat disimpulkan masyarakat dapat menerima produk modifikasi kue klemben dengan substitusi tepung kelapa. Kata Kunci : Modifikasi, klemben, tepung kelapa, organoleptic. Abstract By using an organoleptic test that evaluates surface texture, crumb texture, aroma, and taste of klemben cake with coconut flour as a substitute, this study wants to determine whether the general public will accept it. Observations using organoleptic tests with four levels, namely very like, like, dislike, and dislike is the approach used in this study to collect data. Using a quantitative descriptive approach, the data is evaluated. Research findings regarding people's preferences for klemben cakes in terms of surface texture are included in the "quite similar" category, the crumb texture aspect is in the very like category, the aroma aspect is in the very like category, and the taste aspect is in the very like category, the color aspect is in very like category. Popular approval of coconut flour-based klemben cakes, which meet the standards for dry cakes and can be classified as "reasonably similar", and the public can accept modifications according to the klemben cake. Keywords : Modification. Klemben. Coconut flour. oragnoleftic

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords: Modifikasi, klemben, tepung kelapa, organoleptic.
Subjects: L Education > L Education (General)
Divisions: Fakultas Teknik dan Kejuruan > Jurusan Teknologi Industri > Program Studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga (S1)
Depositing User: DINI ASROPI
Date Deposited: 22 Feb 2023 01:00
Last Modified: 22 Feb 2023 01:00
URI: http://repo.undiksha.ac.id/id/eprint/14367

Actions (login required)

View Item View Item