Prayanto, Riki (2023) PENGEMBANGAN OLAHAN ABON KULIT PISANG KEPOK BUMBU SUNE CEKUH: ANALISIS ORGANOLEPTIK DAN DAYA SIMPAN. Undergraduate thesis, Universitas Pendidikan Ganesha.
![[img]](http://repo.undiksha.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (COVER)
1915081025-COVER.pdf Download (608kB) |
|
Text (ABSTRAK)
1915081025-ABSTRAK.pdf Download (28kB) |
|
Text (BAB 1 PENDAHULUAN)
1915081025-BAB 1 PENDAHULUAN.pdf Download (108kB) |
|
Text (BAB 2 KAJIAN TEORI)
1915081025-BAB 2 KAJIAN TEORI.pdf Restricted to Repository staff only Download (348kB) | Request a copy |
|
Text (BAB 3 METODELOGI PENELITIAN)
1915081025-BAB 3 METODELOGI PENELITIAN-1-17.pdf Restricted to Repository staff only Download (240kB) | Request a copy |
|
Text (BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN)
1915081025-BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (770kB) | Request a copy |
|
Text (BAB 5 PENUTUP)
1915081025-BAB 5 PENUTUP.pdf Restricted to Repository staff only Download (30kB) | Request a copy |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
1915081025-DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (93kB) |
|
Text (LAMPIRAN)
1915081025-LAMPIRAN.pdf Download (3MB) |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas dan daya simpan olahan Abon Kulit Pisang Kepok dengan Bumbu Sune cekuh dengan menggunakan metode Pengembangan PPE (Preperation, Production, dan Evaluation). Pada penelitian ini menggunakan 15 panelis ahli sebagai responden uji organoleptik (6 panelis ahli tata boga SMKN 1 Sukasada, 6 panelis ahli tata boga dari SMKN 2 Singaraja, 3 Panelis ahli kuliner dari Universitas Pendidikan Ganesha) dan 2 panelis ahli kuliner pada uji daya simpan dari Universitas Pendidikan Ganesha. Berdasarkan hasil uji organoleptik diketahui bahwa abon kulit pisang kepok bumbu Sune cekuh memiliki nilai rata-rata 2,5 pada kategori warna (coklat keemasan), 3 pada kategori tekstur (kering, tidak berminyak) dan 3 pada kategori rasa (gurih, khas bumbu Sune cekuh). Selanjutnya hasil uji daya simpan menunjukan bahwa pada hari ke-1 abon masih dalam kategori baik dengan nilai rata-rata warna 2,5 (abon segar memiliki warna coklat keemasan dan cerah), aroma 3 (segar, memiliki aroma khas bumbu Sune cekuh dan tidak ada aroma yang tidak biasa), tekstur 3 (segar memiliki tekstur kering dan serat halus) dan tampak fisik 3 (segar tidak memiliki tanda perubahan fisik yang signifikan).Hasil ini tidak berubah hingga hari ke-5. Memasuki hari ke-7 tekstur abon mulai mengalami penurunan hingga tergolong dalam kategori Cukup dengan rata-rata warna 2,5, aroma 2,5, tekstur 2 dan tampak fisik 2,5. Pada hari ke-9 aspek warna, aroma dan tekstur kecuali tampak fisik mengalami penurunan kedalam kategori Cukup dengan nilai rata-rata warna 2, aroma 2, tekstur 2, dan tampak fisik 2,5. Hari ke-11 pengujian, semua aspek meliputi warna, aroma, tekstur dan tampak fisik masuk kedalam kategori cukup dengan masing-masing nilai rata-rata 2. Hari ke-13 atau hari terakhir pengujian, aspek warna, tekstur dan tampak fisik dalam kategori cukup sedangkan aspek aroma mengalami penurunan hingga tergolong dalam kategori kurang dengan nilai rata-rata warna 2, aroma 1, tekstur 2, dan tampak fisik 2.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Kulit Pisang, Abon, Sune cekuh |
| Subjects: | L Education > L Education (General) |
| Divisions: | Fakultas Teknik dan Kejuruan > Jurusan Teknologi Industri > Program Studi Pendidikan Vokasional Seni Kuliner (S1) |
| Depositing User: | Riki Prayanto |
| Date Deposited: | 13 Oct 2023 22:18 |
| Last Modified: | 13 Oct 2023 22:18 |
| URI: | http://repo.undiksha.ac.id/id/eprint/17526 |
Actions (login required)
 |
View Item |