Kertiani, Putu (2024) Uji Kualitas Kue Muffin Substitusi Tepung Bonggol Pisang Kepok (Musa Acuminata Balbisiana). Undergraduate thesis, Universitas Pendidikan Ganesha.
![[img]](http://repo.undiksha.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (COVER)
1815011028-COVER.pdf Download (642kB) |
|
Text (ABSTRAK)
1815011028-ABSTRAK.pdf Download (102kB) |
|
Text (BAB 1 PENDAHULUAN)
1815011028-BAB 1 PENDAHULUAN.pdf Download (63kB) |
|
Text (BAB 2 KAJIAN TEORI)
1815011028-BAB 2 KAJIAN TEORI.pdf Restricted to Repository staff only Download (260kB) | Request a copy |
|
Text (BAB 3 METODELOGI PENELITIAN)
1815011028-BAB 3 METODELOGI PENELITIAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (292kB) | Request a copy |
|
Text (BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN)
1815011028-BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (230kB) | Request a copy |
|
Text (BAB 5 PENUTUP)
1815011028-BAB 5 PENUTUP.pdf Restricted to Repository staff only Download (53kB) | Request a copy |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
1815011028-DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (183kB) |
|
Text (LAMPIRAN)
1815011028-LAMPIRAN.pdf Download (4MB) |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk: Menganalisis perbedaan kualitas produk kue muffin substitusi tepung bonggol pisang kepok 1) antara formula 30% dengan formula 20%, 2) antara formula 30% dengan formula 10%, dan 3) antara formula 20% dengan formula 10% pada aspek warna, tekstur, aroma, dan rasa. Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitan kuantitatif dengan menggunakan metode eksperimen. Panelis dalam penelitian ini berjumlah 16 orang yang merupakan panelis terlatih. Metode pengumpulan data yang digunakan adalah metode observasi dengan memberikan lembar uji kualitas menggunakan teknik skoring dengan interval skor 1 sampai 3. Data dianalisis menggunakan teknik deskriptif kuantitatif. Hasil penelitian meliputi : 1) Antara formula 30% dengan formula 20% tepung bonggol pisang kepok didapatkan hasil t hitung > t tabel yang artinya terdapat perbedaan kualitas pada aspek warna, tekstur, aroma, dan rasa kue muffin tepung bonggol pisang kepok. 2) Antara formula 30% dengan formula 10% tepung bonggol pisang kepok didapatkan hasil t hitung > t tabel yang artinya terdapat perbedaan kualitas pada aspek warna, tekstur, aroma, dan rasa kue muffin tepung bonggol pisang kepok. 3) Antara formula 20% dengan formula 10% tepung bonggol pisang kepok didapatkan hasil t hitung > t tabel yang artinya terdapat perbedaan kualitas pada aspek tekstur, sedangkan pada aspek warna, aroma, dan rasa didapatkan hasil t hitung < t tabel yang artinya tidak terdapat perbedaan kualitas pada aspek warna, aroma, dan rasa kue muffin tepung bonggol pisang kepok. Kata Kunci: kue muffin, tepung bonggol pisang kepok, uji kualitas.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | kue muffin, tepung bonggol pisang kepok, uji kualitas. |
| Subjects: | H Social Sciences > H Social Sciences (General) L Education > L Education (General) |
| Divisions: | Fakultas Teknik dan Kejuruan > Jurusan Teknologi Industri > Program Studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga (S1) |
| Depositing User: | Putu Kertiani |
| Date Deposited: | 19 Feb 2024 00:23 |
| Last Modified: | 19 Feb 2024 00:23 |
| URI: | http://repo.undiksha.ac.id/id/eprint/18806 |
Actions (login required)
 |
View Item |