naili, jihan (2024) PENGGUNAAN TEPUNG TALAS BOGOR (Colocasia Esculenta (L.) Schott) SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI PADA COOKIES KACANG. Undergraduate thesis, universitas pendidikan ganesha.
![[img]](http://repo.undiksha.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (COVER)
1715011021- COVER.pdf Download (819kB) |
|
Text (ABSTRAK)
1715011021-ABSTRAK.pdf Download (115kB) |
|
Text (BAB 1 PENDAHULUAN)
1715011021-BAB 1 PENDAHULUAN.pdf Download (484kB) |
|
Text (BAB 2 KAJIAN TEORI)
1715011021-BAB 2 KAJIAN TEORI.pdf Restricted to Repository staff only Download (446kB) | Request a copy |
|
Text (BAB 3 METODELOGI PENELITIAN)
1715011021-BAB 3 METODELOGI PENELITIAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (574kB) | Request a copy |
|
Text (BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN)
1715011021-BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (588kB) | Request a copy |
|
Text (BAB 5 PENUTUP)
1715011021-BAB 5 PENUTUP.pdf Restricted to Repository staff only Download (80kB) | Request a copy |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
1715011021-DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (196kB) |
|
Text (LAMPIRAN)
1715011021-LAMPIRAN.pdf Download (4MB) |
Abstract
Studi ini bertujuan guna mengetahui perbedaan antara penambahan tepung talas Bogor sebanyak 75% dan 100% pada pembuatan cookies kacang diamati dari aspek warna, bentuk, tekstur, aroma, dan rasa. Studi ini termasuk dalam jenis penelitian pre-experimental. Dalam studi ini menggunakan uji Organoleptik, panelis yang diambil sebanyak 17 orang yang terdiri atas 4 orang dosen tata boga dan 13 orang guru SMKN 2 Singaraja. Teknik analisis data dalam studi ini dilaksanakan dengan dua cara yaitu; analisis data secara deskriptif dan analisis data inferensial. Teknik analisis data inferensial dilakukan dengan melakukan uji-t. Temuan studi berdasarkan uji-t menampilkan kalau (1) terdapat perbedaan antara substitusi tepung talas Bogor sebanyak 100% dengan 75% terhadap kualitas cookies kacang dilihat dari aspek warna, (2) tidak terdapat perbedaan antara substitusi tepung talas Bogor sebanyak 100% dengan 75% terhadap kualitas cookies kacang dilihat dari aspek bentuk, (3) terdapat perbedaan antara substitusi tepung talas Bogor sebanyak 100% dengan 75% terhadap kualitas cookies kacang dilihat dari aspek tekstur, (4) terdapat perbedaan antara substitusi tepung talas Bogor sebanyak 100% dengan 75% terhadap kualitas cookies kacang dilihat dari aspek aroma, dan (5) terdapat perbedaan antara substitusi tepung talas Bogor sebanyak 100% dengan 75% terhadap kualitas cookies kacang dilihat dari aspek rasa. Kesimpulan studi ini ialah adanya perbedaan antara penambahan tepung talas Bogor sebanyak 75% dan 100% pada pembuatan cookies kacang ditinjau dari aspek warna, tekstur, aroma, dan rasa. Sedangkan dari aspek bentuk tak dapat dilakukan sebab hasil penilaian panelis mendapat skor yang sama, sehingga perhitungan uji t-test tidak dapat dilakukan. Jadi didapatkan hasil yakni tidak terdapat perbedaan antara substitusi tepung talas Bogor sebanyak 100% dengan 75% terhadap kualitas cookies kacang dilihat dari aspek bentuk.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | cookies kacang; tepung talas Bogor; uji organoleptik |
| Subjects: | L Education > L Education (General) |
| Divisions: | Fakultas Teknik dan Kejuruan > Jurusan Teknologi Industri > Program Studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga (S1) |
| Depositing User: | JIHAN NAILIL KUMALA |
| Date Deposited: | 29 Mar 2024 01:13 |
| Last Modified: | 29 Mar 2024 01:13 |
| URI: | http://repo.undiksha.ac.id/id/eprint/19570 |
Actions (login required)
 |
View Item |