PEMANFAATAN EKSTRAK DAUN KELOR (MORINGA OLEIFERA) DALAM PEMBUATAN MIE MOCAF (MODIFIED CASSAVA FLOUR)

KEWA, MARIA SERAFINA (2020) PEMANFAATAN EKSTRAK DAUN KELOR (MORINGA OLEIFERA) DALAM PEMBUATAN MIE MOCAF (MODIFIED CASSAVA FLOUR). Undergraduate thesis, UNIVERSITAS PENDIDIKAN GANESHA.

[img] Text (COVER)
1615011031- COVER.pdf
Download (1MB)
[img] Text (ABSTRAK)
1615011031-ABSTRAK.pdf
Download (204kB)
[img] Text (BAB 1 PENDAHULUAN)
1615011031- BAB I PENDAHULUAN.pdf
Download (427kB)
[img] Text (BAB 2 KAJIAN TEORI)
1615011031- BAB II KAJIAN TEORI.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (542kB) | Request a copy
[img] Text (BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN)
1615011031- BAB III METODOLOGI PENELITIAN.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (637kB) | Request a copy
[img] Text (BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN)
1615011031- BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (571kB) | Request a copy
[img] Text (BAB 5 PENUTUP)
1615011031- BAB V PENUTUP.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (318kB) | Request a copy
[img] Text (DAFTAR RUJUKAN)
1615011031- DAFTAR RUJUKAN.pdf
Download (482kB)
[img] Text (LAMPIRAN)
1615011031- LAMPIRAN.pdf
Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formula mie mocaf ekstrak daun kelor dan kualitas mie mocaf ekstrak daun kelor dilihat dari aspek warna, bentuk, tekstur, konsistensi, aroma, dan rasa. Panelis dalam penelitian ini menggunakan panelis terlatih yang terdiri dari 25 orang panelis. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen dan hasilnya akan diuji melalui uji organoleptik dengan menggunakan instrumen berupa lembar uji organoleptik dengan 3 tingkatan yaitu baik, cukup, dan kurang. Data dianalisis dengan menggunakan teknik analisis deskriptif kuantitatif. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa formula mie mocaf ekstrak daun kelor adalah 60 % : 30 % : 10 %. Sedangkan kualitas mie mocaf ekstrak daun kelor adalah (1) dilihat dari aspek warna berada pada kategori baik (2,64), sesuai dengan tolok ukur yaitu hijau cerah, (2) dilihat dari aspek bentuk berada pada kategori baik (2,94), sesuai dengan tolok ukur yaitu pipih dan panjang, (3) dilihat dari aspek tekstur berada pada kategori baik (2,88), sesuai dengan tolok ukur yaitu halus, (4) dilihat dari aspek konsistensi berada pada kategori baik (2,84), sesuai dengan tolok ukur yaitu kenyal, (5) dilihat dari aspek aroma berada pada kategori baik (2,84), sesuai dengan tolok ukur yaitu aroma daun kelor, (6) dilihat dari aspek rasa berada pada kategori baik (2,76), sesuai dengan tolok ukur yaitu gurih serta rasa mocaf dan kelor.

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords: mocaf, ekstrak kelor, warna, bentuk, tekstur, konsistensi, aroma, rasa
Subjects: T Technology > TX Home economics
Divisions: Fakultas Teknik dan Kejuruan > Jurusan Teknologi Industri > Program Studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga (S1)
Depositing User: Maria Serafina Kewa
Date Deposited: 21 Jul 2020 23:58
Last Modified: 21 Jul 2020 23:58
URI: http://repo.undiksha.ac.id/id/eprint/1966

Actions (login required)

View Item View Item