Suryani, Ni Made (2025) REKONSTRUKSI TEORI DAN SENI KULINER AYAM BETUTU: PROMOSI DAN EDUKASI PARIWISATA. Doctoral thesis, UNIVERSITAS PENDIDIKAN GANESHA.
![[img]](http://repo.undiksha.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (COVER)
2239051003-COVER.pdf Download (574kB) |
|
Text (ABSTRAK)
2239051003-ABSTRAK.pdf Download (193kB) |
|
Text (BAB 1 PENDAHULUAN)
2239051003-BAB 1 PENDAHULUAN.pdf Download (382kB) |
|
Text (BAB 2 KAJIAN TEORI)
2239051003-BAB 2 KAJIAN TEORI.pdf Restricted to Repository staff only Download (742kB) | Request a copy |
|
Text (BAB 3 METODELOGI PENELITIAN)
2239051003-BAB 3 METODELOGI PENELITIAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (546kB) | Request a copy |
|
Text (BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN)
2239051003-BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy |
|
Text (BAB 5 PENUTUP)
2239051003-BAB 5 PENUTUP.pdf Restricted to Repository staff only Download (247kB) | Request a copy |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
2239051003-DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (390kB) |
|
Text (LAMPIRAN)
2239051003-LAMPIRAN.pdf Download (936kB) |
Abstract
Ayam betutu merupakan salah satu kuliner tradisional khas Bali yang telah diakui sebagai bagian dari warisan budaya tak benda Indonesia. Hidangan ini tidak hanya dikenal karena cita rasanya yang khas dan kaya, tetapi juga karena keterkaitannya dengan sejarah panjang tradisi adat dan keagamaan masyarakat Bali. Penelitian ini bertujuan untuk merekonstruksi teori dan seni kuliner ayam betutu serta mengembangkan strategi promosi dan edukasi pariwisata melalui pemanfaatan media digital. Studi ini mengidentifikasi karakteristik ayam betutu dari berbagai wilayah di Bali, seperti Gilimanuk, Gianyar, Denpasar, dan Bangli, yang masing-masing memiliki kekhasan dalam hal bahan, teknik pengolahan, peralatan, dan penyajiannya. Awalnya, ayam betutu disajikan sebagai hidangan persembahan dalam upacara adat Hindu Bali sebelum kemudian berkembang menjadi sajian yang dinikmati oleh berbagai kalangan. Proses pembuatannya menggunakan bumbu khas Bali (base genep) serta teknik memasak tradisional seperti pemanggangan dengan bara sekam atau pembakaran langsung. Variasi dalam karakteristik ayam betutu di setiap daerah mencerminkan keragaman budaya Bali, yang menjadi potensi besar dalam pengembangan wisata kuliner. Penelitian ini menghasilkan rekonstruksi teori dan seni kuliner ayam betutu sebagai panduan bagi para pelaku industri kuliner dalam menciptakan produk berkualitas tinggi sekaligus meningkatkan daya tarik pariwisata kuliner Bali. Rekonstruksi teorinya mencakup teori konsumsi kontekstual, teori ekonomi budaya partisipatif, teori edukasi pariwisata berbasis warisan, teori promosi interaktif berbasis kearifan lokal, serta model integratif promosi dan edukasi. Sementara itu, rekonstruksi seni kulinernya meliputi kuliner sebagai representasi budaya, estetika yang bersifat fungsional dan edukatif, seni partisipatif dalam edukasi wisatawan, digitalisasi seni kuliner tradisional, serta seni sebagai medium dialog budaya. Penelitian ini berkontribusi terhadap pelestarian kuliner tradisional Bali sekaligus mendukung perkembangan teknologi pendidikan dan industri pariwisata. Melalui pemanfaatan media digital sebagai sarana promosi dan edukasi, ayam betutu berpotensi diperkenalkan secara lebih luas sebagai ikon kuliner Bali di tingkat global.
| Item Type: | Thesis (Doctoral) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | ayam betutu, promosi, dekonstruksi, rekonstruksi, seni. |
| Subjects: | T Technology > T Technology (General) T Technology > TX Home economics |
| Divisions: | Pascasarjana > Program Studi Ilmu Pendidikan (S3) |
| Depositing User: | Ni Made Suriani |
| Date Deposited: | 11 Aug 2025 00:52 |
| Last Modified: | 11 Aug 2025 00:52 |
| URI: | http://repo.undiksha.ac.id/id/eprint/26725 |
Actions (login required)
 |
View Item |