Wijaya, Danna Aditry (2026) UJI ORGANOLEPTIK NUGGET IKAN KEMBUNG DENGAN PENAMBAHAN RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii). Undergraduate thesis, Universitas Pendidikan Ganesha.
![[img]](http://repo.undiksha.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (COVER)
2115081039-COVER.pdf Download (245kB) |
|
Text (ABSTRAK)
2115081039-ABSTRAK.pdf Download (202kB) |
|
Text (BAB 1 PENDAHULUAN)
2115081039-BAB 1 PENDAHULUAN.pdf Download (160kB) |
|
Text (BAB 2 KAJIAN TEORI)
2115081039-BAB 2 KAJIAN TEORI.pdf Restricted to Repository staff only Download (341kB) | Request a copy |
|
Text (BAB 3 METODELOGI PENELITIAN)
2115081039-BAB 3 METODELOGI PENELITIAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (316kB) | Request a copy |
|
Text (BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN)
2115081039-BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (670kB) | Request a copy |
|
Text (BAB 5 PENUTUP)
2115081039-BAB 5 PENUTUP.pdf Restricted to Repository staff only Download (73kB) | Request a copy |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
2115081039-DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (160kB) |
|
Text (LAMPIRAN)
2115081039-LAMPIRAN.pdf Download (4MB) |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan formulasi dan mengetahui tingkat kesukaan nugget ikan kembung dengan penambahan rumput laut berdasarkan aspek warna, tekstur, aroma, rasa dan bentuk. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan uji organoleptik skala Likert lima tingkan dan dianalisis secara deskriptif kuantitatif. Formulasi terbaik diperoleh dari penggunaan 350 gr surimi ikan kembung, 70 gr rumput laut (Euchemua cottonii), 60 gr telur, 100 gr tepung terigu, serta bumbu-bumbu (bawang putih, bawang merah, lada, garam, dan gula) dengan takaran yang sesuai hasil uji. Adapun proses pembuatan nugget meliputi sepuluh tahapan, yaitu: proses pembersihan ikan kembung dengan membuang insang dan isi pertu, kemudian dicuci bersih; proses pembuatan sumiri, yaitu memisahkan daging dari kulit dan tulang lalu melumatkan 350 gram daging menggunakan chopper; proses persiapan rumput laut dengan mencuci, merendam satu hari, dan menimbang 70 gram; proses pencampuran bahan hingga merata; proses pencetakan adonan dalam loyang dengan ketebalan 1 cm; proses pengukusan selama 45 menit pada suhu 100°C; proses pemotongan adonan berbentuk persegi panjang 2x5x1 cm; proses pelapisan adonan menggunakan tepung terigu, telur, dan tepung roti; selanjutnya penggorengan pasa suhu 160°C; dan terakhir tahap penyelesaian, yaitu meniriskan nugget yang telah matang. Hasil uji kesukaan menunjukan bahwa produk memperoleh rata-rata kateogri “sangat suka” pada sebagian besar aspek. Namun secara keseluruhan, nugget ikan kembung dengan penambahan rumput laut (Euchemua cottonii) termasuk kategori “sangat disukai” oleh panelis, sehingga berpotensi dikembangkan sebagai inovasi pangan bergizi berbasis hasil laut.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Nugget Ikan, ikan kembung, rumput laut (Eucheuma cottonii). |
| Subjects: | L Education > L Education (General) T Technology > TP Chemical technology T Technology > TX Home economics |
| Divisions: | Fakultas Teknik dan Kejuruan > Jurusan Teknologi Industri > Program Studi Pendidikan Vokasional Seni Kuliner (S1) |
| Depositing User: | Danna Aditry Wijaya |
| Date Deposited: | 25 Nov 2025 04:23 |
| Last Modified: | 25 Nov 2025 04:23 |
| URI: | http://repo.undiksha.ac.id/id/eprint/27312 |
Actions (login required)
 |
View Item |