UJI DAYA SIMPAN SAMBAL KECICANG DENGAN PENYIMPANAN VAKUM

Tarigan, Martha Lisa Br (2026) UJI DAYA SIMPAN SAMBAL KECICANG DENGAN PENYIMPANAN VAKUM. Undergraduate thesis, Universitas Pendidikan Ganesha.

[img] Text (COVER)
2115081032- COVER.pdf
Download (1MB)
[img] Text (ABSTRAK)
2115081032-ABSTRAK.pdf
Download (285kB)
[img] Text (BAB 1 PENDAHULUAN)
2115081032-BAB 1 PENDAHULUAN.pdf
Download (866kB)
[img] Text (BAB 2 KAJIAN TEORI)
2115081032- BAB 2 KAJIAN TEORI.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (2MB) | Request a copy
[img] Text (BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN)
2115081032- BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (1MB) | Request a copy
[img] Text (BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN)
2115081032- BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (6MB) | Request a copy
[img] Text (BAB 5 PENUTUP)
2115081032- BAB 5 PENUTUP.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (452kB) | Request a copy
[img] Text (DAFTAR PUSTAKA)
2115081032- DAFTAR PUSTAKA.pdf
Download (573kB)
[img] Text (LAMPIRAN)
2115081032-LAMPIRAN.pdf
Download (19MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menguji daya simpan sambal kecicang secara organoleptik dengan penyimpanan vakum. Jenis penelitian, yaitu eksperimen dengan jumlah panelis 4 orang panelis terlatih yang terdiri dari dosen Program Studi Pendidikan Vokasional Seni Kuliner. Metode pengumpulan data penelitian adalah observasi melalui uji organoleptik dengan skala linkert 5 tingkat yaitu 5) Sangat Baik, 4) Baik, 3) Cukup Baik, 2) Kurang Baik, 1) Sangat Kurang Baik. Data dianalisis menggunakan deskriptif kuantitatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa: 1) Pengolahan berpengaruh pada kualitas sambal kecicang, metode yang digunakan adalah dengan penghalusan bahan menggunakan chopper, pemasakan pada suhu ±70°C selanjutnya proses vakum.Hasil uji organoleptik menunjukkan penyimpanan vakum mampu mempertahankan sensori sambal dinilai dari aspek warna, aroma khas kecicang, tekstur kecicang, tekstur adonan solid dan rasa khas kecicang mendapat predikat “cukup baik” dilihat dari aspek warna, aroma, tekstur dan rasa. Sambal kecicang dengan penyimpanan vakum memiliki kualitas terbaik sampai hari ke-3, tanpa adanya indikasi kebocoran kemasan, perubahan paling signifikan terjadi pada rasa dan aroma sehingga tidak dapat dikonsumsi lagi. Kemasan sambal yang tidak terindikasi kebocoran mampu mempertahankan mutu sensorinya sampai dengan hari ke-5.

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords: Sambal, Kecicang, Uji Daya Simpan, Penyimpanan Vakum
Subjects: L Education > L Education (General)
T Technology > TP Chemical technology
T Technology > TX Home economics
Divisions: Fakultas Teknik dan Kejuruan > Jurusan Teknologi Industri > Program Studi Pendidikan Vokasional Seni Kuliner (S1)
Depositing User: MARTHA LISA BR TARIGAN
Date Deposited: 12 Dec 2025 08:06
Last Modified: 12 Dec 2025 08:06
URI: http://repo.undiksha.ac.id/id/eprint/27373

Actions (login required)

View Item View Item