Damayanti, Kadek Eva (2026) UJI ORGANOLEPTIK GELATO DENGAN SUBSITUSI TEPUNG LABU KUNING (CUCURBITA MOSCHATA FLOUR). Undergraduate thesis, Universitas Pendidikan Ganesha.
![[img]](http://repo.undiksha.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (COVER)
2015011049-COVER.pdf Download (356kB) |
|
Text (ABSTRAK)
2015011049-ABSTRAK.pdf Download (28kB) |
|
Text (BAB 1 PENDAHULUAN)
2015011049-BAB 1 PENDAHULUAN.pdf Download (93kB) |
|
Text (BAB 2 KAJIAN TEORI)
2015011049-BAB 2 KAJIAN TEORI.pdf Restricted to Repository staff only Download (317kB) | Request a copy |
|
Text (BAB 3 METODELOGI PENELITIAN)
2015011049-BAB 3 METODELOGI PENELITIAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (167kB) | Request a copy |
|
Text (BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN)
2015011049-BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy |
|
Text (BAB 5 PENUTUP)
2015011049-BAB 5 PENUTUP.pdf Restricted to Repository staff only Download (46kB) | Request a copy |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
2015011049-DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (179kB) |
|
Text (LAMPIRAN)
2015011049-LAMPIRAN.pdf Download (4MB) |
Abstract
Penelitian ini dimaksudkan untuk mengembangkan formulasi gelato yang menggunakan pengganti tepung labu kuning, serta untuk menilai seberapa besar tingkat kepuasan konsumen terhadap produk tersebut. Tepung labu kuning diterapkan sebagai bahan pengganti dalam resep dasar gelato yang awalnya memakai tepung ubi jalar cilembu. Pengembangan formulasi dilakukan melalui pendekatan eksperimen, dengan menyesuaikan proporsi bahan utama gelato agar adonan stabil dan menghasilkan sifat sensorik yang memenuhi kriteria kualitas gelato. Proses formulasi melibatkan penilaian keseimbangan antara warna, tekstur, aroma, dan rasa sampai ditemukan satu resep optimal. Penelitian ini bersifat eksperimen. Pengumpulan data dilakukan lewat uji organoleptik dengan metode hedonik. Subjeknya adalah panelis yang tidak terlatih, yang mengevaluasi preferensi terhadap empat aspek sensorik, yakni warna, tekstur, aroma, dan rasa. Data dianalisis secara deskriptif dengan menghitung rata-rata nilai untuk menentukan tingkat penerimaan konsumen. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tahap formulasi berhasil menghasilkan satu resep gelato terbaik, yang terdiri dari bahan dasar seperti susu skim 200 ml, whipping cream 60 ml, gula kastor 23 gr, stabilizer 4 gr, dan tepung labu kuning 30 gr sebagai pengganti utama. Resep ini mampu menciptakan gelato dengan warna yang terang, tekstur yang halus dan krim, aroma khas labu kuning yang tidak terlalu kuat, serta rasa manis yang proporsional. Kemudian, hasil evaluasi preferensi mengungkapkan bahwa gelato dengan pengganti tepung labu kuning mendapat kategori sangat disukai di semua aspek sensorik yang dinilai, sehingga produk ini diterima dengan baik oleh konsumen.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | gelato, tepung labu kuning, formulasi, uji organoleptik, hedonik |
| Subjects: | L Education > L Education (General) T Technology > TP Chemical technology T Technology > TX Home economics |
| Divisions: | Fakultas Teknik dan Kejuruan > Jurusan Teknologi Industri > Program Studi Pendidikan Vokasional Seni Kuliner (S1) |
| Depositing User: | KADEK EVA DAMAYANTI |
| Date Deposited: | 07 Jan 2026 01:59 |
| Last Modified: | 07 Jan 2026 01:59 |
| URI: | http://repo.undiksha.ac.id/id/eprint/27487 |
Actions (login required)
 |
View Item |