UJI HEDONIK TUM AYAM DENGAN PENAMBAHAN KULIT PISANG BATU (Musa brachyarpa) SEBAGAI ALTERNATIF HEALTHY FOOD

Josi, Putu Noviolita Elvina (2026) UJI HEDONIK TUM AYAM DENGAN PENAMBAHAN KULIT PISANG BATU (Musa brachyarpa) SEBAGAI ALTERNATIF HEALTHY FOOD. Undergraduate thesis, Universitas Pendidikan Ganesha.

[img] Text (COVER)
2115081010-COVER.pdf
Download (1MB)
[img] Text (ABSTRAK)
2115081010-ABSTRAK.pdf
Download (303kB)
[img] Text (BAB 1 PENDAHULUAN)
2115081010-BAB 1 PENDAHULUAN.pdf
Download (334kB)
[img] Text (BAB 2 KAJIAN TEORI)
2115081010-BAB 2 KAJIAN TEORI.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (576kB) | Request a copy
[img] Text (BAB 3 METODELOGI PENELITIAN)
2115081010-BAB 3 METODELOGI PENELITIAN.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (345kB) | Request a copy
[img] Text (BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN)
2115081010-BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (805kB) | Request a copy
[img] Text (BAB 5 PENUTUP)
2115081010-BAB 5 PENUTUP.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (225kB) | Request a copy
[img] Text (DAFTAR PUSTAKA)
2115081010-DAFTAR PUSTAKA.pdf
Download (260kB)
[img] Text (LAMPIRAN)
2115081010-LAMPIRAN.pdf
Download (4MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi tum ayam dengan penambahan kulit pisang batu sekaligus mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap produk tum ayam dengan penambahan kulit pisang batu (Musa brachyarpa) sebagai alternatif makanan sehat (healthy food). Kulit pisang batu merupakan limbah pangan yang belum dimanfaatkan secara optimal, padahal memiliki kandungan serat, protein, mineral, dan senyawa bioaktif yang berpotensi meningkatkan nilai gizi suatu produk pangan. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan tiga tahapan formulasi hingga diperoleh resep yang paling sesuai untuk diuji yakni 250 gram daging ayam, 250 gram kulit pisang batu, 10 gram cabai merah besar, 30 gram bawang merah, 15 gram bawang putih, 15 gram cabai rawit, 5 gram kunyit, 5 gram jahe, 5 gram kencur, 10 gram lengkuas, 5 gram garam, 10 gram kemiri, 3 gram ketumbar, 4 lembar daun salam, 5 gram batang serai, 5 gram terasi, 1 gram merica hitam, 1 gram merica putih, dan 4 lembar daun jeruk. Uji hedonik dilakukan terhadap 50 panelis masyarakat umum menggunakan uji mutu hedonik dengan skala 5 yang mencakup aspek aroma, tekstur, dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tum ayam dengan penambahan kulit pisang batu dapat diterima dengan baik oleh panelis, dengan nilai rata-rata aroma 4,70 (sangat suka), tekstur 4,56 (sangat suka), dan rasa 4,56 (sangat suka). Berdasarkan pedoman konversi skala 5, produk termasuk dalam kategori “suka” hingga “sangat suka”. Dengan demikian, penambahan kulit pisang batu pada tum ayam berpotensi menjadi formulasi alternatif yang sehat, bernilai gizi baik, dan disukai oleh masyarakat.

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords: tum ayam, kulit pisang batu, uji hedonik, healthy food
Subjects: L Education > L Education (General)
S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions: Fakultas Teknik dan Kejuruan > Jurusan Teknologi Industri > Program Studi Pendidikan Vokasional Seni Kuliner (S1)
Depositing User: PUTU NOVIOLITA ELVINA JOSI
Date Deposited: 10 Feb 2026 00:37
Last Modified: 10 Feb 2026 00:37
URI: http://repo.undiksha.ac.id/id/eprint/28049

Actions (login required)

View Item View Item