Setiawan, I Komang Deni (2026) IDENTIFIKASI HIDANGAN LAWAR DI DESA DANGIN PURI KELOD KOTA DENPASAR. Undergraduate thesis, Universitas Pendidikan Ganesha.
![[img]](http://repo.undiksha.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (COVER)
2115081009-COVER.pdf Download (16MB) |
|
Text (ABSTRAK)
2115081009-ABSTRAK.pdf Download (291kB) |
|
Text (BAB 1 PENDAHULUAN)
2115081009-BAB 1 PENDAHULUAN.pdf Download (310kB) |
|
Text (BAB 2 KAJIAN TEORI)
2115081009-BAB 2 KAJIAN TEORI.pdf Restricted to Repository staff only Download (456kB) | Request a copy |
|
Text (BAB 3 METODELOGI PENELITIAN)
2115081009-BAB 3 METODELOGI PENELITIAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (319kB) | Request a copy |
|
Text (BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN)
2115081009-BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy |
|
Text (BAB 5 PENUTUP)
2115081009-BAB 5 PENUTUP.pdf Restricted to Repository staff only Download (288kB) | Request a copy |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
2115081009-DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (263kB) |
|
Text (LAMPIRAN)
2115081009-LAMPIRAN.pdf Download (3MB) |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan dan mengidentifikasi hidangan lawar di Desa Dangin Puri Kelod ditinjau dari bahan pembuatan, teknik pengolahan dan cara penyajian. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif kualitatif, pengumpulan data dilakukan dengan cara observasi, wawancara dan dokumentasi. Penentuan informan dilakukan dengan menggunakan teknik Purposive Sampling untuk menentukan informan kunci dan Snowball Sampling untuk meentukan informan tambahan. Analisis data dilakukan dengan metode analisis deskriptif kualitatif meliputi tahapan pengumpulan data, reduksi data, penyajian data, dan menarik kesimpulan. Hasil penelitian di Desa Dangin Puri Kelod menunjukkan hidangan lawar selain dari lawar nangka, lawar gedang dan lawar don belimbing, ditemukan pula hidangan lawar lain, meliputi; lawar timbul, lawar jepang, lawar don tabia lipah (tabia bun), lawar palem, dan lawar campuh. Bahan pembuatan dari hidangan ini terdiri dari bahan pokok nabati (buah timbul, buah jepang don tabia lipah dan nyuh palem), bahan hewani seperti; daging ayam, daging babi, rempela ayam atau kulit babi dan darah ayam, bumbu yang digunakan yakni basa penyangluh, basa selem, basa kuning, basa wangen matah, basa mba megoreng, dan basa sera mealumin. Teknik pengolahan meliputi penggunaan alat persiapan, alat pengolahan serta menggunakan metode pengolahan tradisional Bali meliputi; teknik ngelablab, ngeramas, ngalumin, ngoreng, nunu dan ngadonin. Cara penyajian lawar disajikan sehari hari secara sederhana sebagai lauk pendamping nasi, dan disajikan pada kegiatan kesempatan khusus dengan cara prasmanan untuk dikonsumsi berasama, serta digunakan sebagai sesaji pelengkap upacara yang terselip makna kesakralan.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Kuliner Tradisional Bali, Lawar, Desa Dangin Puri Kelod. |
| Subjects: | H Social Sciences > H Social Sciences (General) L Education > L Education (General) T Technology > T Technology (General) |
| Divisions: | Fakultas Teknik dan Kejuruan > Jurusan Teknologi Industri > Program Studi Pendidikan Vokasional Seni Kuliner (S1) |
| Depositing User: | I Komang Dani Setiawan |
| Date Deposited: | 05 Mar 2026 06:07 |
| Last Modified: | 05 Mar 2026 06:07 |
| URI: | http://repo.undiksha.ac.id/id/eprint/28730 |
Actions (login required)
 |
View Item |