Haerunnisa, Haerunnisa (2026) UJI ORGANOLEPTIK MUFFIN MOCAF (MODIFIED CASSAVA FLOUR) DENGAN PENGGUNAAN GULA AREN. Undergraduate thesis, Universitas Pendidikan Ganesha.
![[img]](http://repo.undiksha.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (COVER)
2015081006-COVER.pdf Download (1MB) |
|
Text (ABSTRAK)
2015081006-ABSTRAK.pdf Download (290kB) |
|
Text (BAB 1 PENDAHULUAN)
2015081006-BAB 1 PENDAHULUAN.pdf Download (431kB) |
|
Text (BAB 2 KAJIAN TEORI)
2015081006-BAB 2 KAJIAN TEORI.pdf Restricted to Repository staff only Download (412kB) |
|
Text (BAB 3 METODELOGI PENELITIAN)
2015081006-BAB 3 METODELOGI PENELITIAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (370kB) |
|
Text (BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN)
2015081006-BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (770kB) |
|
Text (BAB 5 PENUTUP)
2015081006-BAB 5 PENUTUP.pdf Restricted to Repository staff only Download (297kB) |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
2015081006-DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (348kB) |
|
Text (LAMPIRAN)
2015081006-LAMPIRAN.pdf Download (8MB) |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan tingkat kesukaan panelis terhadap muffn mocaf gula aren dibandingkan gula pasir ditinjau dari aspek aroma, warna, tekstur, penampilan dan rasa keseluruhan. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan dua perlakuan, yaitu kontrol/sampel 101 (menggunakan gula pasir) dan perlakuan/sampel 011 (menggunakan gula aren), yang dinilai oleh 50 panelis tidak terlatih melalui uji orgnoleptik. Data dianalisis deskriptif menggunakan uji Wilcoxon Signed-Rank Test dengan taraf signifikan 0,05. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaan signifikan (p < 0,05) pada aspek rasa dan aroma. Sementara pada aspek warna, tekstur, dan penampilan keseluruhan tidak terdapat perbedaan signifikan ( p > 0,05). Hal ini menunjukkan penggunaan gula aren memberikan pengaruh terhadap karakteristik sensori tertentu pada muffin mocaf, khususnya pada aspek rasa dan aroma, namun tidak terdapat pengaruh pada aspek pada warna, tekstur, dan penampilan keseluruhan. Maka dari itu, dapat disimpulkan bahwa terdapat perbedaan tingkat kesukaan panelis pada beberapa aspek sensori antara muffin mocaf gula aren dan gula pasir.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Uji Organoleptik, Muffin, Mocaf, Gula Aren |
| Subjects: | S Agriculture > S Agriculture (General) T Technology > TX Home economics |
| Divisions: | Fakultas Teknik dan Kejuruan > Jurusan Teknologi Industri > Program Studi Pendidikan Vokasional Seni Kuliner (S1) |
| Depositing User: | Haerunnisa |
| Date Deposited: | 04 May 2026 07:30 |
| Last Modified: | 04 May 2026 07:30 |
| URI: | http://repo.undiksha.ac.id/id/eprint/29110 |
Actions (login required)
 |
View Item |