Kalyanagalawintangjyotinilayam, Nikadek (2026) UJI ORGANOLPETIK DAN ANALISIS KADAR ANTIOKSIDAN PADA YOGHURT DENGAN PENAMBAHAN SARI BUAH STRAWBERRY (FRAGARIA ANANASSA). Undergraduate thesis, Universitas Pendidikan Ganesha.
![[img]](http://repo.undiksha.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (COVER)
2113091023-COVER.pdf Download (3MB) |
|
Text (ABSTRAK)
2113091023-ABSTRAK.pdf Download (442kB) |
|
Text (BAB 1 PENDAHULUAN)
2113091023-BAB 1 PENDAHULUAN.pdf Download (4MB) |
|
Text (BAB 2 KAJIAN TEORI)
2113091023-BAB 2 KAJIAN TEORI.pdf Restricted to Repository staff only Download (8MB) | Request a copy |
|
Text (BAB 3 METODELOGI PENELITIAN)
2113091023-BAB 3 METODELOGI PENELITIAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB) | Request a copy |
|
Text (BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN)
2113091023-BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (28MB) | Request a copy |
|
Text (BAB 5 PENUTUP)
2113091023-BAB 5 PENUTUP.pdf Restricted to Repository staff only Download (511kB) | Request a copy |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
2113091023-DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (2MB) |
|
Text (LAMPIRAN)
2113091023-LAMPIRAN.pdf Download (3MB) |
Abstract
Yoghurt merupakan minuman berbahan dasar susu yang difermentasi oleh bakteri asam laktat (BAL), yang terdiri dari Lactobacillus bulgaricus,Lactobacillus acidophilus, dan Streptococcus thermophilus. Gaya hidup masyarakat saat ini perlu mendapat perhatian terhadap makanan dan minuman yang dikonsumsi. Salah satu cara yang dapat dilakukan adalah mengkonsumsi minuman yang memiliki nutrisi yang lengkap. Oleh sebab itu, diperlukan inovasi pembuatan yoghurt yang memiliki senyawa bioaktif atau kandungan antioksidan dan kaya akan nutrisi yaitu dengan menambahkan sari buah stroberi pada formulasi yoghurt. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui hasil uji organoleptik terhadap strawberry fruit yoghurt berdasarkan parameter warna, rasa dan aroma serta kadar antioksidan terhadap strawberry fruit yoghurt. Penelitian ini menganalisis uji kadar antioksidan dan uji organoleptik pada yoghurt dengan penambahan sari buah stroberi. Uji organoleptik dilakukan oleh panelis tidak terlatih sebanyak 25 orang mahasiswa. Analisis kadar antioksidan menggunakan metode DPPH (1,1 Diphenyl-2-picrylhidrazyl) yang merupakan salah satu jenis metode uji antioksidan yang proses pengukurannya lebih cepat dan sederhana. Proses delokasi ini ditunjukkan dengan adanya warna ungu (violet) pekat yang dapat dikarakterisasi pada pita absorbansi dalam pelarut etanol pada panjang gelombang 517 nm. Pada uji organoleptik menggunakan instrumen penelitian yang dilakukan oleh panelis tidak terlatih. Presentase inhibisi paling tinggi ditunjukkan pada formulasi 1 yaitu sebesar 38,23 dan kapasitas GAEAC paling tinggi ditunjukkan pada gula yaitu sebesar 196,0, hal ini karena reaksi millard dari gula reduksi dan protein berupa melanoidin. Formulasi 1 dan 3 paling banya disukai yaitu sebanyak 9-10 panelis dengan presentase inhibisi sebesar 38,23 pada formuasi 1 dan formulasi 3 sebesar 29,69.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Kata kunci : Antioksidan, Bakteri Asam Laktat (BAL), DPPH, melanoidin |
| Subjects: | Q Science > QD Chemistry Q Science > QR Microbiology |
| Divisions: | Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Jurusan Biologi dan Perikanan Kelautan > Program Studi Biologi (S1) |
| Depositing User: | Ni Kadek Kalyana Gala Wintang Jyoti Nilayam |
| Date Deposited: | 29 May 2026 01:51 |
| Last Modified: | 29 May 2026 01:51 |
| URI: | http://repo.undiksha.ac.id/id/eprint/29452 |
Actions (login required)
 |
View Item |