Studi Eksplorasi Dalam Kreativitas Food Plating Di Rumari Restaurant Jimbaran

Wahyuni, Made (2026) Studi Eksplorasi Dalam Kreativitas Food Plating Di Rumari Restaurant Jimbaran. Diploma thesis, Universitas Pendidikan Ganesha.

[img] Text (COVER)
2257011011-cover (1).pdf
Download (9MB)
[img] Text (ABSTRAK)
2257011011-ABSTRAK.pdf
Download (243kB)
[img] Text (BAB 1 PENDAHULUAN)
2257011011-BAB I PENDAHULUAN.pdf
Download (385kB)
[img] Text (BAB 2 KAJIAN PUSTAKA)
2257011011-BAB II KAJIAN PUSTAKA.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (668kB) | Request a copy
[img] Text (BAB 3 METODELOGI PENELITIAN)
2257011011-BAB III METODE PENELITIAN.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (392kB) | Request a copy
[img] Text (BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN)
2257011011-BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (1MB) | Request a copy
[img] Text (BAB V PENUTUP)
2257011011-BAB V.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (375kB) | Request a copy
[img] Text (LAMPIRAN)
2257011011-Lampiran.pdf
Download (891kB)
[img] Text (DAFTAR PUSTAKA)
2257011011-DAFTAR PUSTAKA (1).pdf
Download (269kB)

Abstract

Studi Eksplorasi Dalam Kreativitas Food Plating Di Rumari Restaurant Jimbaran Oleh Made Wahyuni, NIM 2257011021 Jurusan Manajemen Abstrak Penelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasi peran visual presentation dan food plating dalam membentuk pengalaman tamu, mendukung strategi sustainable dining, serta memperkuat brand image di Rumari Restaurant, Raffles Bali. Rumari merupakan restoran fine dining luxury yang mengusung konsep <80:20=, yaitu penggunaan 80% bahan lokal dan 20% bahan impor sebagai identitas kuliner dan visual restoran. Penelitian menggunakan pendekatan kualitatif deskriptif dengan teknik pengumpulan data berupa observasi, wawancara mendalam, dan dokumentasi. Informan penelitian terdiri atas chef, staf dapur, dan trainee yang terlibat langsung dalam proses plating, dipilih menggunakan teknik purposive sampling. Analisis data dilakukan melalui tahapan reduksi data, penyajian data, dan penarikan kesimpulan dengan model Miles dan Huberman serta diuji menggunakan triangulasi sumber dan member check. Hasil penelitian menunjukkan bahwa visual plating tidak hanya berfungsi sebagai elemen estetika, tetapi juga sebagai media komunikasi nilai luxury, identitas lokal, dan keberlanjutan. Elemen visual seperti warna, tekstur, komposisi, dan konsistensi plating memengaruhi persepsi kualitas serta pengalaman emosional tamu fine dining. Selain itu, konsep plating di Rumari menunjukkan adanya keseimbangan antara kreativitas staf dengan penerapan Standard Operating Procedure (SOP) untuk menjaga konsistensi brand image restoran. Praktik penggunaan bahan lokal dan edible garnish juga mendukung implementasi sustainable dining melalui pengurangan food waste dan penguatan narasi lokalitas Bali. Penelitian ini menegaskan bahwa visual presentation dan food plating merupakan bagian strategis dari experiential dining, branding hospitality, dan keberlanjutan dalam industri fine dining. Kata Kunci: food plating, visual presentation, customer experience, sustainable dining, brand image, fine dining.

Item Type: Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords: food plating, visual presentation, customer experience, sustainable dining, brand image, fine dining.
Subjects: H Social Sciences > HD Industries. Land use. Labor
Divisions: Fakultas Ekonomi > Jurusan Manajemen > Program Studi Pengelolaan Perhotelan (D4)
Depositing User: Made Wahyuni
Date Deposited: 06 Aug 2026 00:24
Last Modified: 06 Aug 2026 00:24
URI: http://repo.undiksha.ac.id/id/eprint/31712

Actions (login required)

View Item View Item