Cahyani, Ni Wayan Pina (2026) SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR UNGU (IPOMOEA BATATAS L. POIRET) PADA MUFFIN SORGUM (SORGHUM BICOLOR L. MOENCH). Undergraduate thesis, Universitas Pendidikan Ganesha.
![[img]](http://repo.undiksha.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (COVER)
2215081004-COVER.pdf Download (31MB) |
|
Text (ABSTRAK)
2215081004-ABSTRAK.pdf Download (30MB) |
|
Text (BAB 1 PENDAHULUAN)
2215081004-BAB 1 PENDAHULUAN.pdf Download (30MB) |
|
Text (BAB 2 KAJIAN TEORI)
2215081004-BAB 2 KAJIAN TEORI.pdf Restricted to Repository staff only Download (30MB) | Request a copy |
|
Text (BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN)
2215081004-BAB 3 METODELOGI PENELITIAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (30MB) | Request a copy |
|
Text (BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN)
2215081004-BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (30MB) | Request a copy |
|
Text (BAB 5 PENUTUP)
2215081004-BAB 5 PENUTUP.pdf Restricted to Repository staff only Download (129kB) | Request a copy |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
2215081004-DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (30MB) |
|
Text (LAMPIRAN)
2215081004-LAMPIRAN.pdf Download (30MB) |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas organoleptik muffin sorgum dengan substitusi tepung ubi jalar ungu. Penelitian menggunakan metode eksperimen. Penilaian kualitas organoleptik dilakukan melalui uji mutu hedonik oleh 24 panelis terlatih dalam indikator warna, aroma, tekstur, dan rasa menggunakan skala numerik, dengan menggunakan instrumen berupa lembar observasi, dan menggunakan analisis deskriptif kuantitatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada aspek warna, muffin memiliki warna ungu muda dengan skor 4,33 dan warna yang merata dengan skor 4,63, keduanya termasuk dalam kategori sangat sesuai. Pada aspek aroma, aroma muffin memperoleh 4,58, sedangkan aroma khas ubi jalar sebesar 4,25, yang juga berada pada kategori sangat sesuai. Aspek tekstur menunjukkan bahwa tekstur empuk saat digigit memperoleh skor tertinggi, yaitu 4,75, diikuti tekstur lembut saat dikunyah sebesar 4,58 dan tekstur tidak grainy (kasar berbulir) 4,46, yang seluruhnya termasuk kategori sangat sesuai. Pada aspek rasa, rasa manis memperoleh skor 4,75, rasa gurih 4,63, dan rasa khas tepung sorgum 4,38, yang semuanya berada pada kategori sangat sesuai. Sementara itu, rasa khas tepung ubi jalar ungu memperoleh skor 4,21 dengan kategori sesuai. Secara keseluruhan, muffin sorgum dengan tepung ubi jalar ungu memiliki kualitas organoleptik yang sangat sesuai dengan kriteria.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | muffin, tepung sorgum, tepung ubi jalar ungu, uji organoleptik, pangan lokal |
| Subjects: | L Education > L Education (General) |
| Divisions: | Fakultas Teknik dan Kejuruan > Jurusan Teknologi Industri > Program Studi Pendidikan Vokasional Seni Kuliner (S1) |
| Depositing User: | Ni Wayan Pina Cahyani |
| Date Deposited: | 03 Aug 2026 00:04 |
| Last Modified: | 03 Aug 2026 00:04 |
| URI: | http://repo.undiksha.ac.id/id/eprint/31957 |
Actions (login required)
 |
View Item |