UJI KUALITAS BOLU KUKUS MEKAR TEPUNG MOCAF (MODIFIED CASSAVA FLOUR) DENGAN GULA AREN PEDAWA

Nilawati, Ni Kadek Dewi (2026) UJI KUALITAS BOLU KUKUS MEKAR TEPUNG MOCAF (MODIFIED CASSAVA FLOUR) DENGAN GULA AREN PEDAWA. Undergraduate thesis, UNIVERSITAS PENDIDIKAN GANESHA.

[img] Text (COVER)
2215081003-COVER.pdf
Download (217kB)
[img] Text (ABSTRAK)
2215081003-ABSTRAK.pdf
Download (15MB)
[img] Text (BAB 1 PENDAHULUAN)
2215081003-BAB 1 PENDAHULUAN.pdf
Download (15MB)
[img] Text (BAB 2 KAJIAN TEORI)
2215081003-BAB 2 KAJIAN TEORI.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (15MB) | Request a copy
[img] Text (BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN)
2215081003-BAB 3 METODELOGI PENELITIAN.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (15MB) | Request a copy
[img] Text (BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN)
2215081003-BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (15MB) | Request a copy
[img] Text (BAB 5 PENUTUP)
2215081003-BAB 5 PENUTUP.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (15MB) | Request a copy
[img] Text (DAFTAR PUSTAKA)
2215081003-DAFTAR PUSTAKA.pdf
Download (15MB)
[img] Text (LAMPIRAN)
2215081003-LAMPIRAN.pdf
Download (15MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk 1). Menentukan formulasi bolu kukus mekar tepung mocaf (modified cassava flour) dengan gula aren Pedawa. 2). Menganalisis kualitas bolu kukus mekar tepung mocaf (modified cassava flour) dengan gula aren Pedawa dari segi warna, bentuk, aroma, tesktur, dan rasa. Jenis penelitian yang digunakan yaitu penelitian kuantitatif dengan metode ini eksperimen. Pengumpulan data menggunakan metode observasi dengan menggunakan lembar observasi berupa lembar uji kualitas kepada panelis. Penelitian ini melibatkan 20 orang panelis terlatih. Data yang diperoleh dianalisis dengan teknik deskriptif kuantitatif dengan menghitung rata-rata. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 1). Formulasi pembuatan bolu kukus mekar tepung mocaf dengan gula aren Pedawa menggunakan 100% tepung mocaf, yaitu 250 gr tepung mocaf, 200 gr gula aren Pedawa, 200 ml air, 100 gr telur, 25 gr gula pasir, 3 gr soda kue, 6 gr baking powder, 3 gr garam, 100 ml minyak. 2). Hasil uji kualitas bolu kukus mekar tepung mocaf dengan gula aren Pedawa pada aspek warna memperoleh skor 5 kategori sangat baik, aspek bentuk memperoleh skor 4,9 kategori sangat baik, aspek aroma memperoleh skor 4,9 kategori sangat baik, aspek tekstur memperoleh skor 4,8 kategori sangat baik, aspek rasa memperoleh skor 4,8 kategori sangat baik. Dapat disimpulkan bahwa secara keseluruhan bolu kukus mekar tepung mocaf dengan gula aren Pedawa sebagai produk inovasi berada pada kategori sangat baik sesuai dengan kriteria bolu kukus mekar.

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords: bolu kukus, gula Pedawa, tepung mocaf, uji kualitas.
Subjects: L Education > L Education (General)
Divisions: Fakultas Teknik dan Kejuruan > Jurusan Teknologi Industri > Program Studi Pendidikan Vokasional Seni Kuliner (S1)
Depositing User: Ni Kadek Dewi Nilawati
Date Deposited: 06 Aug 2026 23:48
Last Modified: 06 Aug 2026 23:48
URI: http://repo.undiksha.ac.id/id/eprint/32109

Actions (login required)

View Item View Item