Widana, Ida Bagus Satria Harta (2026) DAYA TERIMA MASYARAKAT PADA SELAI WANI (Mangifera caesia) SEBAGAI DIVERSIFIKASI PANGAN. Undergraduate thesis, Universitas Pendidikan Ganesha.
![[img]](http://repo.undiksha.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (COVER)
2015081024-COVER.pdf Download (10MB) |
|
Text (ABSTRAK)
2015081024-ABSTRAK.pdf Download (311kB) |
|
Text (BAB 1 PENDAHULUAN)
2015081024-BAB 1 PENDAHULUAN.pdf Download (310kB) |
|
Text (BAB 2 KAJIAN TEORI)
2015081024-BAB 2 KAJIAN TEORI.pdf Restricted to Repository staff only Download (434kB) | Request a copy |
|
Text (BAB 3 METODELOGI PENELITIAN)
2015081024-BAB 3 METODELOGI PENELITIAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (383kB) | Request a copy |
|
Text (BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN)
2015081024-BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (621kB) | Request a copy |
|
Text (BAB 5 PENUTUP)
2015081024-BAB 5 PENUTUP.pdf Restricted to Repository staff only Download (303kB) | Request a copy |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
2015081024-DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (282kB) |
|
Text (LAMPIRAN)
2015081024-LAMPIRAN.pdf Download (2MB) |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk (1) mengetahui formulasi baku selai buah wani (Mangifera caesia) dan (2) mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap selai buah wani ditinjau dari aspek rasa, aroma, warna, dan tekstur. Jenis penelitian yang digunakan adalah eksperimen laboratorium dengan metode pengumpulan data menggunakan observasi melalui uji hedonik. Panelis yang digunakan adalah panel konsumen tidak terlatih yang melibatkan 50 orang mahasiswa Universitas Pendidikan Ganesha. Data yang diperoleh kemudian dianalisis menggunakan metode analisis deskriptif kuantitatif. Bersadarkan analisis data, maka di temukan bahwa (1) Formulasi baku terbaik yang dihasilkan dari eksperimen terdiri dari 400 gram buah wani, 60 gram gula, dan 100 ml air. Proses pembuatannya meliputi tahap persiapan bahan, persiapan alat, dan tahap pengolahan. Alur pengolahan dimulai dengan mengupas dan mencuci buah wani hingga bersih dari getah, memisahkannya dari biji, memotong buah wani dengan potongan dice atau bisa lebih kecil agar bisa mempermudah proses memasaknya. Kemudian direbus dengan penambahan air dan gula, lalu dimasak menggunakan api kecil selama 45 menit hingga menyusut dan mengental secara alami. (2) Tingkat kesukaan masyarakat terhadap selai wani secara keseluruhan berada dalam kategori sangat suka. Hal ini dibuktikan dengan perolehan skor rata-rata uji hedonik pada aspek rasa sebesar 4,24, warna sebesar 4,18, aroma sebesar 4,14, dan tekstur sebesar 4,02. Hal ini menunjukan selai wani (Mangifera caesia) dapat di terima oleh masyarakat serta memperpanjang daya simpan.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Buah Wani, Selai, Diversifikasi Pangan. |
| Subjects: | L Education > L Education (General) L Education > LB Theory and practice of education |
| Divisions: | Fakultas Teknik dan Kejuruan > Jurusan Teknologi Industri > Program Studi Pendidikan Vokasional Seni Kuliner (S1) |
| Depositing User: | IDA BAGUS SATRIA HARTA WIDANA |
| Date Deposited: | 10 Aug 2026 00:15 |
| Last Modified: | 10 Aug 2026 00:15 |
| URI: | http://repo.undiksha.ac.id/id/eprint/32346 |
Actions (login required)
 |
View Item |