PEMANFAATAN LIMBAH KULIT BUAH COKELAT (Theobroma cacao L.) SEBAGAI AGENS PEMERAMAN PADA PISANG CAVENDISH (Musa acuminata)

Antari, Kadek Risna Dewi (2026) PEMANFAATAN LIMBAH KULIT BUAH COKELAT (Theobroma cacao L.) SEBAGAI AGENS PEMERAMAN PADA PISANG CAVENDISH (Musa acuminata). Undergraduate thesis, UNIVERSITAS PENDIDIKAN GANESHA.

[img] Text (COVER)
2213091005-COVER.pdf
Download (9MB)
[img] Text (ABSTRAK)
2213091005-ABSTRAK.pdf
Download (9MB)
[img] Text (BAB 1 PENDAHULUAN)
2213091005-BAB 1 PENDAHULUAN.pdf
Download (9MB)
[img] Text (BAB 2 KAJIAN TEORI)
2213091005-BAB 2 KAJIAN TEORI.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (9MB) | Request a copy
[img] Text (BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN)
2213091005-BAB 3 METODELOGI PENELITIAN.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (9MB) | Request a copy
[img] Text (BAB 4 HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN)
2213091005-BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (9MB) | Request a copy
[img] Text (BAB 5 PENUTUP)
2213091005-BAB 5 PENUTUP.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (9MB) | Request a copy
[img] Text (DAFTAR PUSTAKA)
2213091005-DAFTAR PUSTAKA.pdf
Download (9MB)
[img] Text (LAMPIRAN)
2213091005-LAMPIRAN.pdf
Download (9MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pemanfaatan limbah kulit buah cokelat (Theobroma cacao L.) sebagai bahan pemeraman alami terhadap kecepatan pematangan serta kualitas kimia dan organoleptik pisang cavendish (Musa acuminata). Penelitian menggunakan metode true experimental dengan rancangan Post Test Control Group Design dan Rancangan Acak Lengkap. Perlakuan terdiri atas kontrol positif menggunakan karbit, kontrol negatif, serta limbah kulit buah cokelat dengan berat 400 gram, 800 gram, dan 1200 gram. Parameter penelitian meliputi waktu pematangan, kadar gula, vitamin C, serta uji hedonik terhadap warna, rasa, aroma, dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa limbah kulit buah cokelat berpengaruh terhadap proses pematangan dan kualitas pisang cavendish. Perlakuan terbaik diperoleh pada P2 dengan berat 800gram, yang menghasilkan kadar gula tertinggi sebesar 23,21 derajat Brix. Kadar vitamin C cenderung menurun selama proses pematangan, sedangkan hasil uji hedonik menunjukkan penerimaan panelis yang baik. Limbah kulit buah cokelat berpotensi menjadi alternatif bahan pemeraman yang alami dan ramah lingkungan.

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords: Limbah Kulit buah cokelat, pisang cavendish, kadar gula, pematangan buah.
Subjects: L Education > L Education (General)
Divisions: Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Jurusan Biologi dan Perikanan Kelautan > Program Studi Biologi (S1)
Depositing User: Kadek Risna Dewi Antari
Date Deposited: 02 Sep 2026 02:58
Last Modified: 02 Sep 2026 02:58
URI: http://repo.undiksha.ac.id/id/eprint/32778

Actions (login required)

View Item View Item