maulidina, karismania (2021) studi eksperimen pemanfaatan tepung kacang gude/undis (cajanus cajan) menjadi kue iwel khas bali. Undergraduate thesis, Universitas Pendidikan Ganesha.
![[img]](http://repo.undiksha.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (COVER)
1615011011-COVER.pdf Download (671kB) |
|
Text (ABSTRAK)
1615011011-ABSTRAK....pdf Download (110kB) |
|
Text (BAB 1 PENDAHULUAN)
1615011011-BAB 1 PENDAHULUAN.pdf Download (286kB) |
|
Text (BAB 2 KAJIAN TEORI)
1615011011-BAB 2 KAJIAN TEORI.pdf Restricted to Repository staff only Download (449kB) | Request a copy |
|
Text (BAB 3 METODELOGI PENELITIAN)
1615011011-BAB 3 METODELOGI PENELITIAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (364kB) | Request a copy |
|
Text (BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN)
1615011011-BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (777kB) | Request a copy |
|
Text (BAB 5 PENUTUP)
1615011011-BAB 5 PENUTUP.pdf Restricted to Repository staff only Download (201kB) | Request a copy |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
1615011011-DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (232kB) |
|
Text (LAMPIRAN)
1615011011-LAMPIRAN.pdf Download (3MB) |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas kue iwel yang di substitusi menggunakan tepung kacang gude yang dilihat dari, aspek (1) warna, (2) rasa, dan (3) tekstur. Panelis yang dipilih dalam penelitian ini yaitu menggunakan panelis terlatih yang terdiri dari dua puluh dua (22) orang panelis dan dilaksanakan di Laboratorium Tata Hidang Prodi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga konsentrasi Tata Boga Undiksha, SMK Negeri 1 Gerokgak dan SMK Pariwisata Triatmajaya pada tanggal 18 dan 20 Oktober 2020. Metode pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini yaitu dengan metode observasi menggunakan instrumen berupa lembar uji organoleptik dengan tiga (3) tingkatan yaitu baik, cukup, dan kurang. Teknik analisis data pada penelitian ini yaitu menggunakan teknik deskriptif kuatitatif. Dengan demikian hasil penelitian ini menunjukan bahwa (1) kualitas kue iwel yang di substitusi menggunanakan tepung kacang gude dilihat dari aspek warna berada dalam kategori baik (2,90) sesuai dengan tolok warna ukur yaitu Hitam, (2) kualitas kue iwel yang di substitusi menggunanakan tepung kacang gude dilihat dari aspek rasa berada dalam kategori baik (2,72) yaitu sesuai dengan tolok ukur manis khas kacang gude, (3) kualitas kue iwel yang di substitusi menggunanakan tepung kacang gude dilihat dari aspek tekstur berada dalam kategori baik (3,00) yaitu sesuai dengan tolok ukur kenyal dan kalis.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | tepung kacang gude, kue iwel, warna, rasa, tekstur. |
| Subjects: | L Education > L Education (General) L Education > LB Theory and practice of education |
| Divisions: | Fakultas Teknik dan Kejuruan > Jurusan Teknologi Industri > Program Studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga (S1) |
| Depositing User: | KARISMANIA MAULIDINA |
| Date Deposited: | 18 Feb 2021 08:06 |
| Last Modified: | 18 Feb 2021 08:06 |
| URI: | http://repo.undiksha.ac.id/id/eprint/5172 |
Actions (login required)
 |
View Item |