Astiti, Ni Komang Ayu Dewi Sri and Ekayani, Ida Ayu Putu Hemy and Damiati, Damiati (2021) Optimalisasi Penggunaan Tepung Kulit Manggis (Garcinia Mangostana L) dalam Pembuatan Pie Susu. Undergraduate thesis, Universitas Pendidikan Ganesha.
![[img]](http://repo.undiksha.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (COVER)
1715011009- COVER.pdf Download (256kB) |
|
Text (ABSTRAK)
1715011009- ABSTRAK.pdf Download (97kB) |
|
Text (BAB 1 PENDAHULUAN)
1715011009- BAB 1 PENDAHULUAN.pdf Download (91kB) |
|
Text (BAB 2 KAJIAN TEORI)
1715011009- BAB 2 KAJIAN TEORI.pdf Restricted to Repository staff only Download (167kB) | Request a copy |
|
Text (BAB 3 METODELOGI PENELITIAN)
1715011009- BAB 3 METODELOGI PENELITIAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (187kB) | Request a copy |
|
Text (BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN)
1715011009- BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (447kB) | Request a copy |
|
Text (BAB 5 PENUTUP)
1715011009- BAB 5 PENUTUP.pdf Restricted to Repository staff only Download (100kB) | Request a copy |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
1715011009-DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (143kB) |
|
Text (LAMPIRAN)
1715011009-LAMPIRAN.pdf Download (1MB) |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar optimal penggunaan tepung kulit manggis dalam pembuatan produk pie dan kualitas pie tepung kulit manggis melalui uji organoleptik dilihat dari aspek tekstur, rasa dan warna. Panelis pada penelitian ini adalah panelis terlatih yang berjumlah 18 orang yang terdiri dari dosen tata boga program studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Universitas Pendidikan Ganesha, Guru tata boga dari SMK Negeri 1 Sukasada dan SMK Negeri 2 Singaraja. Metode pengumpulan data yang digunakan pada penelitian ini adalah observasi melalui uji organoleptik pada panelis dengan 3 tingkatan yaitu baik, cukup dan tidak baik. Data dianalisis dengan teknik deskriptif kuantitatif. Hasil penelitian ini meliputi, (1) Kadar optimal pembuatan pie susu dengan formulasi 20% tepung kulit manggis dan 80% tepung terigu protein rendah. (2) Pada uji kualitas, dari aspek rasa, tekstur dan warna pie dengan penggunaan tepung kulit manggis dikategorikan pada kategori “Baik”. Kata Kunci : optimalisasi, pie susu, tepung kulit manggis
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | optimalisasi, pie susu, tepung kulit manggis |
| Subjects: | H Social Sciences > H Social Sciences (General) L Education > L Education (General) |
| Divisions: | Fakultas Teknik dan Kejuruan > Jurusan Teknologi Industri > Program Studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga (S1) |
| Depositing User: | Ni Komang Ayu Dewi Sri Astiti |
| Date Deposited: | 26 Jul 2021 00:53 |
| Last Modified: | 26 Jul 2021 00:53 |
| URI: | http://repo.undiksha.ac.id/id/eprint/7548 |
Actions (login required)
 |
View Item |