Hermanto, Dinda Olivia Larasati (2020) SUBSTITUSI BAHAN PANGAN LOKAL MODIFIED CASSAVA FLOUR (MOCAF) DAN ANGGUR BALI (VITIS VINIFERA) MENJADI KUE TAMBANG. Undergraduate thesis, Universitas Pendidikan Ganesha.
![[img]](http://repo.undiksha.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (COVER)
1615011001-COVER.pdf Download (870kB) |
|
Text (ABSTRAK)
1615011001-ABSTRAK.pdf Download (392kB) |
|
Text (BAB 1 PENDAHULUAN)
1615011001-BAB 1 PENDAHULUAN.pdf Download (424kB) |
|
Text (BAB 2 KAJIAN TEORI)
1615011001-BAB 2 KAJIAN TEORI.pdf Restricted to Repository staff only Download (399kB) | Request a copy |
|
Text (BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN)
1615011001-BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (481kB) | Request a copy |
|
Text (BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN)
1615011001-BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy |
|
Text (BAB 5 PENUTUP)
1615011001-BAB 5 PENUTUP.pdf Restricted to Repository staff only Download (302kB) | Request a copy |
|
Text (DAFTAR RUJUKAN)
1615011001-DAFTAR RUJUKAN.pdf Download (198kB) |
|
Text (LAMPIRAN)
1615011001-LAMPIRAN.pdf Download (2MB) |
Abstract
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui formula dan kualitas dari kue tambang mocaf anggur dilihat dari segi rasa, warna, tekstur, dan keseragaman benruk. Panelis dalam penelitian ini berjumlah 25 orang yang terdiri dari guru, dosen, dan laboran tata boga. Metode pengumpulan data yang digunakan pada penelitian ini adalah observasi melalui uji organoleptik pada panelis dengan 3 tingkatan yaitu baik, cukup, dan kurang. Data dianalisis dengan teknik deskriptif kuantitatif. Hasil penelitian ini meliputi, (1) Formula yang tepat pada pembuatan kue tambang mocaf anggur adalah 60% mocaf dan 40% tepung terigu sedang. Untuk cairan yang digunakan adalah 100% jus anggur Bali. (2) Pada uji kualitas, dari segi rasa, warna, tekstur, dan keseragaman bentuk kue tambang mocaf anggur dikategorikan sebagai kategori “Baik”. Dari segi rasa, kue tambang mocaf anggur mendapatkan skor 2,4 dan sudah sesuai dengan tolok ukur yang sudah ditentukan sebelumnya, yaitu memiliki rasa anggur Bali dan manis. Dari segi warna, kue tambang mocaf anggur memliki warna cokelat keunguan sesuai dengan tolok ukur dan mendapat skor 2,88. Dari segi tekstur, skor yang didapatkan adalah 2,88 dan sudah memenuhi tolok ukur yang ditentukan yaitu memiliki tesktur yang renyah dan kering. Dari segi keseragaman bentuk, kue tambang mocaf anggur mendapatkan skor 2,8 dan sudah sesuai dengan tolok ukur yang ditentukan, yaitu bentuknya menyerupai tali tambang dan sudah seragam. Saran yang didapatkan untuk penelitian ini, yaitu: (1) rasa anggur Bali bisa lebih ditonjolkan lagi, (2) warna ungu bisa lebih dimunculkan lagi, (3) kue tambang sebaiknya dimasak lebih lama agar tekstur semakin renyah, (4) bentuk sebaiknya lebih rapi lagi, (5) tolok ukur sebaiknya lebih diperhatikan lagi.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | mocaf, anggur Bali, rasa, warna, tekstur, keseragaman bentuk. |
| Subjects: | T Technology > TX Home economics |
| Divisions: | Fakultas Teknik dan Kejuruan > Jurusan Teknologi Industri > Program Studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga (S1) |
| Depositing User: | Dinda Olivia Larasati Hermanto |
| Date Deposited: | 21 Jul 2020 23:56 |
| Last Modified: | 21 Jul 2020 23:56 |
| URI: | http://repo.undiksha.ac.id/id/eprint/1959 |
Actions (login required)
 |
View Item |