Rai Agung Pangestu, I Gede (2024) OPTIMALISASI PRODUKSI PICKLE TIMUN DENGAN PENAMBAHAN BAKTERI ASAM LAKTAT MENGGUNAKAN RESPONSE SURFACE METHODOLOGY. Undergraduate thesis, Universitas Pendidikan Ganehsa.
![[img]](http://repo.undiksha.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (COVER)
2353017003-COVER.pdf Download (427kB) |
|
Text (ABSTRAK)
2353017003-ABSTRAK.pdf Download (211kB) |
|
Text (BAB I PENDAHULUAN)
2353017003-BAB 1 PENDAHULUAN.pdf Download (189kB) |
|
Text (BAB II KAJIAN TEORI)
2353017003-BAB 2 KAJIAN TEORI.pdf Restricted to Repository staff only Download (339kB) | Request a copy |
|
Text (BAB III METODELOGI PENELITIAN)
2353017003-BAB 3 METODELOGI PENELITIAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (228kB) | Request a copy |
|
Text (BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN)
2353017003-BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (501kB) | Request a copy |
|
Text (BAB V PENUTUP)
2353017003-BAB 5 PENUTUP.pdf Restricted to Repository staff only Download (166kB) | Request a copy |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
2353017003-DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (174kB) |
|
Text (LAMPIRAN)
2353017003-LAMPIRAN.pdf Download (761kB) |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengoptimalkan proses fermentasi timun gherkin menjadi produk pickle berkualitas tinggi dengan mengganti asam asetat dengan bakteri asam laktat (BAL) sebagai starter. Melalui rancangan eksperimen, penelitian ini mengidentifikasi pengaruh konsentrasi gula, garam, BAL, dan waktu fermentasi terhadap karakteristik organoleptik pickle dengan menggunakan metode Response Surface Methodology untuk mengoptimalkan proses fermentasi gherkin. Hasil penelitian menunjukkan bahwa waktu fermentasi dan kadar garam merupakan faktor kunci yang signifikan dalam menentukan kualitas pickle. Kombinasi kadar garam yang tinggi dan waktu fermentasi yang panjang menghasilkan profil rasa yang lebih intens. Model Response Surface Methodology (RSM) berhasil mengidentifikasi kombinasi terbaik untuk mendapatkan rasa, warna, dan tekstur acar yang optimal adalah dengan menggunakan kadar gula 0,5%, BAL 1%, garam 4,54%, dan waktu fermentasi 18,12 hari. Penggunaan BAL sebagai starter pada proses fermentasi pickle terbukti efektif dalam meningkatkan kualitas produk dan memberikan alternatif yang lebih alami dibandingkan penggunaan asam asetat.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | fermentasi, pickle, bakteri asam laktat, optimalisasi, Response Surface Methodology |
| Subjects: | Q Science > Q Science (General) Q Science > QD Chemistry Q Science > QR Microbiology |
| Divisions: | Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Jurusan Kimia > Program Studi Kimia Terapan (D4) |
| Depositing User: | I Gede Rai Agung Pangestu |
| Date Deposited: | 03 Dec 2024 01:21 |
| Last Modified: | 03 Dec 2024 01:21 |
| URI: | http://repo.undiksha.ac.id/id/eprint/22403 |
Actions (login required)
 |
View Item |