Santoso, Dwiky Hadi (2025) PENGARUH EKSTRAK KECAMBAH KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) MENGAKIBATKAN PERBEDAAN ORGANOLEPTIK WINE BUAH SIRSAK (Annona muricata L.). Undergraduate thesis, Universitas Pendidikan Ganesha.
![[img]](http://repo.undiksha.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (COVER)
1813091011-COVER.pdf Download (755kB) |
|
Text (ABSTRAK)
1813091011-ABSTRAK.pdf Download (291kB) |
|
Text (BAB 1 PENDAHULUAN)
1813091011-BAB 1 PENDAHULUAN.pdf Download (356kB) |
|
Text (BAB 2 KAJIAN TEORI)
1813091011-BAB 2 KAJIAN TEORI.pdf Restricted to Repository staff only Download (654kB) | Request a copy |
|
Text (BAB 3 METODELOGI PENELITIAN)
1813091011-BAB 3 METODELOGI PENELITIAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (503kB) | Request a copy |
|
Text (BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN)
1813091011-BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (640kB) | Request a copy |
|
Text (BAB 5 PENUTUP)
1813091011-BAB 5 PENUTUP.pdf Restricted to Repository staff only Download (240kB) | Request a copy |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
1813091011-DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (273kB) |
|
Text (LAMPIRAN)
1813091011-LAMPIRAN.pdf Download (1MB) |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui (1) tingkat kesukaan dan uji mutu organoleptik dilihat dari warna, aroma, rasa, dan tekstur dari minuman fermentasi buah sirsak dengan penambahan ekstrak kecambah kacang hijau dengan perbandingan yang berbeda; dan (2) variasi yang paling baik dari penambahan ekstrak kecambah kacang hijau yang paling disukai oleh panelis dinilai dari warna, aroma, rasa, dan tekstur. Riset ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan menerapkan 3 perlakuan, 1 kontrol dan sejumlah 6 ulangan. Objek penelitian ini adalah minuman fermentasi buah sirsak dan ekstrak kecambah kacang hijau. Alat yang digunakan meliputi thermometer air, pH meter digital, timbangan digital, kamera handphone dan kuesioner. Uji organoleptik dilaksanakan dengan melibatkan 20 panelis tidak terlatih yang terdiri dari mahasiswa dan masyarakat umum. Hasil penelitian menyimpulkan bahwa (1) terdapat perbedaan nyata yang diperoleh pada tingkat kesukaan dan mutu minuman fermentasi buah sirsak yang dilihat dari parameter warna; (2) terdapat perbedaan nyata yang diperoleh pada tingkat kesukaan dan mutu minuman fermentasi buah sirsak yang dilihat dari parameter rasa; (3) terdapat perbedaan nyata yang diperoleh pada tingkat kesukaan dan mutu minuman fermentasi buah sirsak yang dilihat dari parameter aroma; (4) terdapat perbedaan nyata yang diperoleh pada tingkat kesukaan dan mutu minuman fermentasi buah sirsak yang dilihat dari parameter tekstur; (5) variasi minuman fermentasi buah sirsak yang paling disukai panelis dengan nilai rata-rata tertinggi yaitu pada perlakuan A (Kontrol) dari parameter warna dan rasa pada uji tingkat kesukaan, untuk parameter warna dan rasa pada uji mutu pada perlakuan P3 dan P1. Sementara parameter aroma dan tekstur pada uji tingkat kesukaan pada perlakuan P3, untuk uji mutu aroma dan tekstur pada perlakuan A (Kontrol).
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | uji organoleptik, Annona muricata L., Vigna radiata L., variasi minuman fermentasi |
| Subjects: | Q Science > Q Science (General) T Technology > TP Chemical technology |
| Divisions: | Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Jurusan Biologi dan Perikanan Kelautan > Program Studi Biologi (S1) |
| Depositing User: | Dwiky Hadi Santoso |
| Date Deposited: | 24 Jul 2025 07:16 |
| Last Modified: | 24 Jul 2025 07:16 |
| URI: | http://repo.undiksha.ac.id/id/eprint/25951 |
Actions (login required)
 |
View Item |