Putri, Mardani Septiana (2026) UJI KUALITAS THUMBPRINT COOKIES SUBSTITUSI TEPUNG SORGUM (Sorghum Bicolor L.). Undergraduate thesis, Universitas Pendidikan Ganesha.
![[img]](http://repo.undiksha.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (COVER)
2115081047-COVER.pdf Download (820kB) |
|
Text (ABSTRAK)
2115081047-ABSTRAK.pdf Download (2MB) |
|
Text (BAB 1 PENDAHULUAN)
2115081047-BAB 1 PENDAHULUAN.pdf Download (8MB) |
|
Text (BAB 2 KAJIAN TEORI)
2115081047-BAB 2 KAJIAN TEORI.pdf Restricted to Repository staff only Download (31MB) | Request a copy |
|
Text (BAB 3 METODELOGI PENELITIAN)
2115081047-BAB 3 METODELOGI PENELITIAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (17MB) | Request a copy |
|
Text (BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN)
2115081047-BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (29MB) | Request a copy |
|
Text (BAB 5 PENUTUP)
2115081047-BAB 5 PENUTUP.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB) | Request a copy |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
2115081047-DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (232kB) |
|
Text (LAMPIRAN)
2115081047-LAMPIRAN.pdf Download (5MB) |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan 1) Formulasi thumbprint cookies substitusi tepung sorgum (Sorghum bicolor L.). 2) Kualitas thumbprint cookies substitusi tepung sorgum dilihat dari aspek warna, aroma, tekstur, bentuk dan rasa. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan menggunakan panelis terlatih dan semi terlatih berjumlah 15 orang. Data dikumpulkan dengan menggunakan teknik observasi. Data yang telah dikumpulkan kemudian dianalisis dengan menggunakan teknik deskriptif kuantitatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa; 1) Formulasi yang digunakan untuk membuat thumbprint cookies dengan menggunakan 180 gram tepung sorgum putih, 45 gram tepung terigu, 150 gram margarin, 120 gram gula halus, 1 butir kuning telur, 20 gram susu bubuk, 20 gram maizena, 5 gram baking powder, 50 gram keju dan 50 gram selai stroberi. 2) Hasil uji kualitas thumbprint cookies substitusi tepung sorgum pada aspek warna, tekstur lembut, tekstur renyah, aroma cookies, bentuk bulat, bentuk seragam, rasa gurih, rasa manis dengan kriteria “sangat sesuai”, pada aspek aroma khas tepung sorgum dan rasa khas tepung sorgum dengan kriteria “sesuai” dan after teste dengan kriteria “tidak sesuai”. Berdasarkan hasil penilaian panelis terhadap aspek warna, aroma, tekstur, bentuk dan rasa pada penelitian ini memperoleh kategori “sesuai”. Dengan demikian, hasil penelitian ini berpotensi memberikan kontribusi dalam mendukung diversifikasi pangan melalui pemanfaatan tepung sorgum putih sebagai bahan substitusi dalam produk olahan thumbprint cookies.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Cookies, Tepung Sorgum, Uji Kualitas |
| Subjects: | L Education > L Education (General) T Technology > TP Chemical technology T Technology > TX Home economics |
| Divisions: | Fakultas Teknik dan Kejuruan > Jurusan Teknologi Industri > Program Studi Pendidikan Vokasional Seni Kuliner (S1) |
| Depositing User: | Mardani Septiana Putri |
| Date Deposited: | 22 Dec 2025 01:46 |
| Last Modified: | 22 Dec 2025 01:46 |
| URI: | http://repo.undiksha.ac.id/id/eprint/27413 |
Actions (login required)
 |
View Item |