Putra, I Komang Darma (2026) UJI BEDA KUALITAS TAPE PISANG KEPOK (Musa Acuminata Balbisiana Colla) DAN PISANG KETIP (Musa Paradisiaca Forma Typiaca). Undergraduate thesis, Universitas Pendidikan Ganesha.
![[img]](http://repo.undiksha.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (COVER)
2115081058-COVER.pdf Download (765kB) |
|
Text (ABSTRAK)
2115081058-ABSTRAK.pdf Download (222kB) |
|
Text (BAB 1 PENDAHULUAN)
2115081058-BAB 1 PENDAHULUAN.pdf Download (229kB) |
|
Text (BAB 2 KAJIAN TEORI)
2115081058-BAB 2 KAJIAN TEORI.pdf Restricted to Repository staff only Download (412kB) | Request a copy |
|
Text (BAB 3 METODELOGI PENELITIAN)
2115081058-BAB 3 METODELOGI PENELITIAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (307kB) | Request a copy |
|
Text (BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN)
2115081058-BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (382kB) | Request a copy |
|
Text (BAB 5 PENUTUP)
2115081058-BAB 5 PENUTUP.pdf Restricted to Repository staff only Download (171kB) | Request a copy |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
2115081058-DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (191kB) |
|
Text (LAMPIRAN)
2115081058-LAMPIRAN.pdf Download (2MB) |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan kualitas tape pisang yang dilihat dari aspek aroma, tekstur, dan rasa, serta mengetahui perbedaan kualitas antara tape pisang kepok (Musa acuminata balbisiana Colla) dan tape pisang ketip (Musa paradisiaca Forma Typiaca). Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan pendekatan deskriptif kuantitatif. Data diperoleh melalui penilaian panelis terhadap parameter aroma, tekstur, dan rasa, kemudian dianalisis menggunakan uji beda (uji-t non-parametrik) untuk menentukan perbedaan kualitas antar sampel. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tape pisang ketip memiliki rasa yang lebih disukai dibandingkan dengan tape pisang kepok. Namun, dari aspek aroma dan tekstur, tape pisang kepok masih menunjukkan kualitas yang lebih unggul. Selain meningkatkan cita rasa, proses pengolahan pisang ketip menjadi tape juga berkontribusi dalam memperpanjang masa simpan buah pisang serta meningkatkan nilai tambah ekonominya. Upaya ini berperan dalam mengurangi potensi kehilangan pangan (food loss) akibat buah yang cepat rusak, sekaligus membuka peluang pengembangan produk pangan fermentasi lokal yang memiliki nilai ekonomi tinggi dan relevansi budaya di Bali. Dengan demikian, pengolahan tape pisang ketip dapat dijadikan sebagai alternatif inovatif dalam diversifikasi produk olahan pisang tradisional serta mendukung pelestarian kearifan lokal di bidang kuliner.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Kualitas, Pisang, Tape |
| Subjects: | L Education > L Education (General) L Education > LB Theory and practice of education |
| Divisions: | Fakultas Teknik dan Kejuruan > Jurusan Teknologi Industri > Program Studi Pendidikan Vokasional Seni Kuliner (S1) |
| Depositing User: | I KOMANG DARMA PUTRA |
| Date Deposited: | 29 Dec 2025 01:19 |
| Last Modified: | 29 Dec 2025 01:19 |
| URI: | http://repo.undiksha.ac.id/id/eprint/27449 |
Actions (login required)
 |
View Item |