Janah, Shariatul (2026) UJI ORGANOLEPTIK KUE SEMPRONG DENGAN PENAMBAHAN BUAH NANGKA (ARTOCARPUS HETEROPHYLLUS). Undergraduate thesis, Universitas Pendidikan Ganesha.
![[img]](http://repo.undiksha.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (COVER)
1915081008_COVER.pdf Download (622kB) |
|
Text (ABSTRAK)
1915081008_ABSTRAK.pdf Download (278kB) |
|
Text (BAB I PENDAHULUAN)
1915081008_BAB I PENDAHULUAN.pdf Download (304kB) |
|
Text (BAB II KAJIAN TEORI)
1915081008_BAB II KAJIAN TEORI.pdf Restricted to Repository staff only Download (519kB) | Request a copy |
|
Text (BAB III METODE PENELITIAN)
1915081008_BAB III METODE PENELITIAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (616kB) | Request a copy |
|
Text (BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN)
1915081008_BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (982kB) | Request a copy |
|
Text (BAB V PENUTUP)
1915081008_BAB V PENUTUP.pdf Restricted to Repository staff only Download (256kB) | Request a copy |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
1915081008_DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (249kB) |
|
Text (LAMPIRAN)
1915081008_LAMPIRAN.pdf Download (9MB) |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan formulasi dan tingkat kesukaan kue semprong dengan penambahan buah nangka dilihat dari segi tekstur, warna, aroma, dan rasa. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan jumlah panelis 50 orang mahasiswa Undiksha. Metode pengumpulan data penelitian adalah observasi melalui uji organoleptik dengan 5 tingkatan dengan skala Likert, yaitu 1) tidak suka, 2) kurang suka, 3) cukup suka, 4) suka, dan 5) sangat suka. Data dianalisis dengan teknik deskriptif kuantitatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa; 1) Formulasi pembuatan kue semprong dengan penambahan buah nangka terdiri atas dua formulasi, yaitu formulasi 25% dan 50% puree nangka, yaitu puree nangka 75 gram dan 150 gram, tepung beras 300 gram, telur 3 butir, gula pasir 160 gram, santan kental 200 ml, margarin 50 gram, garam ½ sendok teh, emulsifier ½ sendok teh. 2) Hasil uji hedonik kue semprong dengan penambahan buah nangka pada aspek tekstur, warna, rasa memperoleh kategori “Sangat Suka”, dan aspek aroma memperoleh kategori “Suka”. Dapat disimpulkan bahwa secara keseluruhan tingkat kesukaan terhadap kue semprong dengan penambahan buah nangka sebagai produk inovasi berada pada kategori sangat suka.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Buah Nangka, Formulasi, Kue Semprong, Tingkat Kesukaan, Uji Hedonik |
| Subjects: | T Technology > TX Home economics |
| Divisions: | Fakultas Teknik dan Kejuruan > Jurusan Teknologi Industri > Program Studi Pendidikan Vokasional Seni Kuliner (S1) |
| Depositing User: | Shariatul Janah |
| Date Deposited: | 19 Jul 2026 06:21 |
| Last Modified: | 19 Jul 2026 06:21 |
| URI: | http://repo.undiksha.ac.id/id/eprint/30779 |
Actions (login required)
 |
View Item |