Ketik, Edita Dua (2026) UJI KESUKAAN ROTI MANIS PUREE SUKUN DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN KELOR (Moringa oliefera). Undergraduate thesis, Universitas Pendidikan Ganesha.
![[img]](http://repo.undiksha.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (COVER)
2215081034-COVER.pdf Download (26MB) |
|
Text (ABSTRAK)
2215081034-ABSTRAK.pdf Download (26MB) |
|
Text (BAB 1 PENDAHULUAN)
2215081034-BAB 1 PENDAHULUAN.pdf Download (26MB) |
|
Text (BAB 2 KAJIAN TEORI)
2215081034-BAB 2 KAJIAN TEORI.pdf Restricted to Repository staff only Download (26MB) | Request a copy |
|
Text (BAB 3 METODELOGI PENELITIAN)
2215081034-BAB 3 METODELOGI PENELITIAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (26MB) | Request a copy |
|
Text (BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN)
2215081034-BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (26MB) | Request a copy |
|
Text (BAB 5 PENUTUP)
2215081034-BAB 5 PENUTUP.pdf Download (26MB) |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
2215081034-DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (26MB) |
|
Text (LAMPIRAN)
2215081034-LAMPIRAN.pdf Download (26MB) |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan; (1) formulasi roti manis puree sukun dengan penambahan ekstrak daun kelor; (2) mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap produk yang dihasilkan yang dilihat berdasarkan aspek warna, tekstur, aroma dan rasa. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan jenis penelitian deskriptif kuantitatif. Uji organoleptik dilakukan terhadap 70 panelis masyarakat umum dengan menggunakan instrumen berupa lembaran penilaian skala likert untuk mengukur tingkat kesukaan masyarakat. Hasil analisis data menunjukkan bahwa; (1) formulasi terbaik roti manis puree sukun dengan penambahan ekstrak daun kelor diperoleh dari komposisi 300 gram tepung terigu, 85 gram puree sukun, 39 gram kuning telur, 7 gram ragi instan, 2 gram bread improver, 75 gram gula pasir, 20 gram susu bubuk, 2,5 gram garam, 35 gram margarin dan 85 mili liter ekstrak daun kelor; (2) Tingkat kesukaan masyarakat terhadap roti manis puree sukun dengan penambahan ekstrak daun kelor menunjukan nilai yang tinggi pada setiap aspek yaitu warna dengan skor rata–rata 4,71, tekstur dengan skor rata–rata 4,52, aroma dengan skor rata–rata 4,27 dan rasa dengan skor rata–rata 4,77. Berdasarkan nilai rata–rata yang diperoleh roti manis puree sukun dengan penambahan ekstrak daun kelor termasuk dalam kategori sangat disukai oleh panelis. Hal ini menunjukkan bahwa produk tersebut memiliki potensi yang baik untuk dikembangkan sebagai inovasi produk pangan lokal.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Roti manis, puree sukun, ekstrak daun kelor. |
| Subjects: | L Education > L Education (General) |
| Divisions: | Fakultas Teknik dan Kejuruan > Jurusan Teknologi Industri > Program Studi Pendidikan Vokasional Seni Kuliner (S1) |
| Depositing User: | Edita Dua Ketik |
| Date Deposited: | 29 Jul 2026 09:13 |
| Last Modified: | 29 Jul 2026 09:13 |
| URI: | http://repo.undiksha.ac.id/id/eprint/31618 |
Actions (login required)
 |
View Item |