Savitri, Ni Komang Ananda Dian (2026) ETNOKIMIA PEDETAN KHAS JEMBRANA DAN INTEGRASINYA KE DALAM MODUL AJAR KIMIA HIJAU DI SMA. Undergraduate thesis, Universitas Pendidikan Ganesha.
![[img]](http://repo.undiksha.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (COVER)
2213031021-COVER.pdf Download (1MB) |
|
Text (ABSTRAK)
2213031021-ABSTRAK.pdf Download (164kB) |
|
Text (BAB 1 PENDAHULUAN)
2213031021-BAB 1 PENDAHULUAN.pdf Download (146kB) |
|
Text (BAB 2 KAJIAN TEORI)
2213031021-BAB 2 KAJIAN TEORI.pdf Restricted to Repository staff only Download (214kB) | Request a copy |
|
Text (BAB 3 METODELOGI PENELITIAN)
2213031021-BAB 3 METODELOGI PENELITIAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (204kB) | Request a copy |
|
Text (BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN)
2213031021-BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (571kB) | Request a copy |
|
Text (BAB 5 PENUTUP)
2213031021-BAB 5 PENUTUP.pdf Restricted to Repository staff only Download (111kB) | Request a copy |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
2213031021-DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (189kB) |
|
Text (LAMPIRAN)
2213031021-LAMPIRAN.pdf Download (892kB) |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji aspek ilmiah yang melatarbelakangi pembuatan kuliner tradisional pedetan khas Jembrana, meliputi bahan dasar, bumbu, dan proses pembuatannya, sekaligus mengintegrasikannya ke dalam pembelajaran kimia hijau di tingkat SMA. Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif dengan jenis penelitian etnografi. Subjek penelitian meliputi juru masak pedetan di Desa Perancak, guru kimia di SMAN 2 Negara, serta sumber tertulis berupa buku, jurnal ilmiah, dan silabus kimia SMA Kurikulum Merdeka. Objek penelitian mencakup pengetahuan juru masak terkait bahan dan proses pembuatan pedetan, kajian literatur mengenai kandungan kimia dan manfaatnya pada proses pembuatan pedetan dan produknya, serta Capaian Pembelajaran dan materi pokok kimia hijau dalam Kurikulum Merdeka di SMA. Teknik pengumpulan data yang digunakan meliputi observasi, wawancara, dan studi dokumentasi. Validitas data diuji melalui triangulasi, kecukupan referensi, dan membercheck. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat tiga jenis ikan yang digunakan dalam pembuatan pedetan, yaitu ikan lemuru (Sardinella lemuru), ikan tambang (Sardinella fimbriata), dan ikan layang (Decapterus). Selain itu, terdapat tujuh jenis tanaman yang digunakan sebagai bahan bumbu pedetan, yaitu kunyit (Curcuma longa), cabai merah (Capsicum annuum L.), lengkuas (Alpinia galanga), ketumbar (Coriandrum sativum L.), bawang putih (Allium sativum L.), serai (Cymbopogon citratus), dan kencur (Kaempferia galanga L.). Proses pembuatan pedetan meliputi tahap pembelahan ikan, pencucian, perendaman, pembuatan bumbu, dan penjemuran setelah dibumbui. Setiap tahapan tersebut melibatkan berbagai proses kimia yang berpotensi untuk diintegrasikan ke dalam pembelajaran kimia di SMA, khususnya pada materi kimia hijau. Penelitian ini menyarankan pengembangan kajian etnokimia yang lebih luas, validasi ilmiah melalui uji eksperimen, serta pemanfaatannya oleh guru dalam pembelajaran kontekstual agar lebih bermakna.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | ikan lemuru, bahan bumbu, desa perancak, etnokimia, pedetan |
| Subjects: | L Education > L Education (General) L Education > LB Theory and practice of education Q Science > Q Science (General) |
| Divisions: | Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Jurusan Kimia > Program Studi Pendidikan Kimia (S1) |
| Depositing User: | Ni Komang Ananda Dian Savitri |
| Date Deposited: | 29 Jul 2026 07:10 |
| Last Modified: | 29 Jul 2026 07:10 |
| URI: | http://repo.undiksha.ac.id/id/eprint/31766 |
Actions (login required)
 |
View Item |