UJI SELERA KUE APEM SUBSTITUSI TEPUNG BIJI NANGKA

Maliarta, Komang (2026) UJI SELERA KUE APEM SUBSTITUSI TEPUNG BIJI NANGKA. Undergraduate thesis, Universitas Pendidikan Ganesha.

[img] Text (COVER)
2115081044-COVER.pdf
Download (504kB)
[img] Text (ABSTRAK)
2115081044-ABSTRAK.pdf
Download (22MB)
[img] Text (BAB 1 PENDAHULUAN)
2115081044-BAB 1 PENDAHULUAN.pdf
Download (22MB)
[img] Text (BAB 2 KAJIAN TEORI)
2115081044-BAB 2 KAJIAN TEORI.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (22MB) | Request a copy
[img] Text (BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN)
2115081044-BAB 3 METODELOGI PENELITIAN.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (22MB) | Request a copy
[img] Text (BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN)
2115081044-BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (22MB) | Request a copy
[img] Text (BAB 5 PENUTUP)
2115081044-BAB 5 PENUTUP.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (22MB) | Request a copy
[img] Text (DAFTAR PUSTAKA)
2115081044-DAFTAR PUSTAKA.pdf
Download (22MB)
[img] Text (LAMPIRAN)
2115081044-LAMPIRAN.pdf
Download (22MB)

Abstract

Biji nangka (Artocarpus heterophyllus) merupakan salah satu hasil samping dari pengolahan buah nangka yang banyak dijumapai di Provinsi Bali, namun pemanfaatannya masih terbatas dan kerap dianggap limbah pertanian. Padahal, biji nangka memiliki kandungan karbohidrat, protein, kalsium, dan fosfor yang relatif tinggi sehingga berpotensi diolah menjadi tepung substitusi pada produk pangan tradisional. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan kue apem kukus substitusi tepung biji nangka ditinjau dari aspek warna, tekstur, aroma, dan rasa. Pemanfaatan tepung biji nangka dilakukan sebagai upaya meningkatkan nilai tambah bahan pangan lokal yang selama ini belum dimanfaatkan secara optimal. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan pengumpulan data melalui uji organoleptik menggunakan uji hedonik. Penilaian dilakukan oleh 50 panelis tidak terlatih terhadap empat aspek sensoris, yaitu warna, tekstur, aroma, dan rasa. Data dianalisis secara deskriptif kuantitatif dengan menghitung nilai rata-rata setiap aspek yang dinilai. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kue apem kukus substitusi 50% tepung biji nangka memperoleh tingkat penerimaan yang sangat baik pada seluruh aspek organoleptik. Skor rata-rata yang diperoleh pada aspek warna sebesar 4,22, tekstur sebesar 4,10, aroma sebesar 4,36, dan rasa sebesar 4,40. Seluruh aspek tersebut berada pada kategori sangat disukai, sehingga penggunaan 50% tepung biji nangka sebagai bahan substitusi mampu menghasilkan kue apem kukus yang disukai panelis berdasarkan aspek warna, tekstur, aroma, dan rasa.

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords: kue apem kukus, tepung biji nangka, tingkat kesukaan.
Subjects: L Education > L Education (General)
Divisions: Fakultas Teknik dan Kejuruan > Jurusan Teknologi Industri > Program Studi Pendidikan Vokasional Seni Kuliner (S1)
Depositing User: Komang Maliarta
Date Deposited: 02 Aug 2026 23:58
Last Modified: 02 Aug 2026 23:58
URI: http://repo.undiksha.ac.id/id/eprint/31881

Actions (login required)

View Item View Item