Substitusi Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) dan Ekstrak Bunga Telang (Clitoria Ternatea L.) pada Pembuatan Kue Klepon

Murtiasa, I Komang and Marsiti, Cokorda Istri Raka and Suriani, Ni Made (2021) Substitusi Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) dan Ekstrak Bunga Telang (Clitoria Ternatea L.) pada Pembuatan Kue Klepon. Undergraduate thesis, Universitas Pendidikan Ganesha.

[img] Text (COVER)
1715011045-COVER.pdf
Download (1MB)
[img] Text (ABSTRAK)
1715011045-ABSTRAK.pdf
Download (88kB)
[img] Text (BAB 1 PENDAHULUAN)
1715011045-BAB 1 PENDAHULUAN.pdf
Download (128kB)
[img] Text (BAB 2 KAJIAN TEORI)
1715011045-BAB 2 KAJIAN TEORI.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (276kB) | Request a copy
[img] Text (BAB 3 METODELOGI PENELITIAN)
1715011045-BAB 3 METODELOGI PENELITIAN.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (218kB) | Request a copy
[img] Text (BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN)
1715011045-BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (930kB) | Request a copy
[img] Text (BAB 5 PENUTUP)
1715011045-BAB 5 PENUTUP.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (82kB) | Request a copy
[img] Text (DAFTAR PUSTAKA)
1715011045-DAFTAR PUSTAKA.pdf
Download (142kB)
[img] Text (LAMPIRAN)
1715011045-LAMPIRAN.pdf
Download (949kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formula dan kualitas dari kue klepon mocaf bunga telang dilihat dari segi tekstur, warna, rasa, dan keseragaman bentuk. Panelis dalam penelitian ini adalah panelis terbatas yang berjumlah 4 orang yang terdiri dari dosen tata boga program studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga. Metode pengumpulan data yang digunakan pada penelitian ini adalah observasi melalui uji organoleptik pada panelis dengan 3 tingkatanya itu baik, cukup, dan kurang. Data dianalisis dengan Teknik deskriptif kuantitatif. Hasil penelitian ini meliputi, (1) Formula yang tepat pada pembuatan kue klepon mocaf bunga telang adalah 20% mocaf dan 80% tepung ketan. Untuk cairan yang digunakan adalah 100% ekstrak bunga telang. (2) Pada uji kualitas, darisegitekstur, warna, dan keseragaman bentuk kue klepon mocaf bunga telang dikategorikan pada kategori “Baik”, sedangkan dari segi rasa dikategorikan pada kategori “Cukup”. Dari segitekstur, kue klepon mocaf bunga telang memiliki tekstur kenyal dan padat sesuai dengan tolok ukur dan mendapatkan skor rata-rata 3 dengan kategori “Baik”. Dari segi warna, kue klepon mocaf bunga telang memiliki warna biru terang sesuai dengan tolok ukur yang ditentukan dan mendapat skor rata-rata 3 dengan kategori “Baik”. Dari segi keseragaman bentuk, kue klepon mocaf bunga telang mendapatkan skor rata-rata 3 dengan kategori “Baik” dan sudah sesuai dengan tolok ukur yang ditentukan, yaitu berbentuk oval dan meruncing di salah satu ujungnya serta memiliki bentuk yang seragam. Dari segi rasa, kue klepon mocaf bunga telang memiliki rasa manis dan tidak berasa mocaf dan mendapatkan skor rata-rata 2,25 dengan kategori “Cukup”. Kata-kata kunci: kue klepon, substitusi, mocaf, bunga telang.

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords: kue klepon, substitusi, mocaf, bunga telang.
Subjects: H Social Sciences > H Social Sciences (General)
H Social Sciences > HN Social history and conditions. Social problems. Social reform
Divisions: Fakultas Teknik dan Kejuruan > Jurusan Teknologi Industri > Program Studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga (S1)
Depositing User: I KOMANG MURTIASA
Date Deposited: 22 Jul 2021 05:40
Last Modified: 22 Jul 2021 05:40
URI: http://repo.undiksha.ac.id/id/eprint/6842

Actions (login required)

View Item View Item