SUBSTITUSI TEPUNG PORANG PADA PEMBUATAN PRODUK PIE SUSU

Yuliasari, Ni Kadek Ayu Oktari (2024) SUBSTITUSI TEPUNG PORANG PADA PEMBUATAN PRODUK PIE SUSU. Undergraduate thesis, UNIVERSITAS PENDIDIKAN GANESHA.

	Text (COVER) 1915081021_COVERR.pdf Download (638kB)
	Text (ABSTRAK) 1915081021_ABSTRAK.pdf Download (192kB)
	Text (BAB 1 PENDAHULUAN) 1915081021_PENDAHULUAN.pdf Download (228kB)
	Text (BAB 2 KAJIAN TEORI) 1915081021_KAJIAN TEORI.pdf Restricted to Repository staff only Download (347kB) | Request a copy
	Text (BAB 3 METODELOGI PENELITIAN) 1915081021_METODELOGI PENELITIAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (322kB) | Request a copy
	Text (BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN) 1915081021_HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (832kB) | Request a copy
	Text (BAB 5 PENUTUP) 1915081021_PENUTUP.pdf Restricted to Repository staff only Download (241kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 1915081021_DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (267kB) | Request a copy
	Text (LAMPIRAN) 1915081021_LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

SUBSTITUSI TEPUNG PORANG PADA PEMBUATAN PRODUK PIE SUSU Oleh Ni Kadek Ayu Oktari Yuliasari, NIM. 1915081021 Jurusan Teknologi Industri ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi dan kualitas substitusi tepung porang pada pembuatan produk pie susu dilihat dari aspek warna, rasa, tekstur, bentuk dan aroma. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen, menggunakan panelis terlatih berjumlah 15 orang yang terdiri dari 5 orang dosen di prodi Pendidikan Vokasional Seni Kuliner (PVSK) Universitas Pendidikan Ganesha, 5 orang guru Tata Boga di SMK Negeri 1 Sukasada dan 5 orang guru Tata Boga di SMK Triatmajaya Singaraja. Data dikumpulkan menggunakan teknik observasi, kemudian dianalisis menggunakan teknik deskriptif kuantitatif dengan skala 3 tingkatan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa; 1) formulasi bahan yang digunakan untuk kulit pie yaitu 125 gram tepung terigu (50%), 125 gram tepung porang (50%), 12 gram susu bubuk, 13 gram gula halus, 150 gram margarine, dan 65 gram kuning telur serta formulasi untuk isian kulit pie yaitu 250 ml susu kental manis, 150 ml air putih, 20 gram tepung maizena, 108 gram kuning telur dan 1,25 ml rhum/vanilli. Proses pembuatan pie diawali dengan mencampur semua bahan untuk kulit pie kemudian tahap pembuatan filling pie dengan mencampur semua bahan yang sudah ditentukan, adonan kulit pie dicetak kemudian diberi isian selanjutnya dilakukan proses pemanggangan selama 30-40 menit. 2) kualitas pie susu substitusi tepung porang secara keseluruhan berada pada kategori “Baik” ditinjau dari lima aspek yaitu, aspek warna menghasilkan warna sesuai dengan tolok ukur yaitu kuning mustard, aspek rasa menghasilkan rasa sesuai dengan tolok ukur yaitu manis dan gurih, aspek tekstur mengasilkan tekstur sesuai dengan tolok ukur yaitu padat dan rapuh, aspek bentuk menghasilkan bentuk sesuai dengan tolok ukur yaitu berbentuk lingkaran dan simetris dan aspek aroma menghasilkan aroma sesuai dengan tolok ukur yaitu beraroma segar, khas telur, lemak dan susu. Kata kunci: Tepung Porang, Pie Susu, Uji Kualitas

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	Tepung Porang, Pie Susu, Uji Kualitas
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknik dan Kejuruan > Jurusan Teknologi Industri > Program Studi Pendidikan Vokasional Seni Kuliner (S1)
Depositing User:	Ni Kadek Ayu Oktari Yuliasari
Date Deposited:	24 Jun 2024 14:15
Last Modified:	24 Jun 2024 14:15
URI:	http://repo.undiksha.ac.id/id/eprint/20124

Actions (login required)

View Item