Cahyani, Ni Kadek Gita (2025) UJI KUALITAS KUE APEM DENGAN PENGEMBANG NIRA (ARENGA PINNATA) BERDASARKAN JENIS CETAKAN YANG DIGUNAKAN. Undergraduate thesis, Universitas Pendidikan Ganesha.
![[img]](http://repo.undiksha.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (COVER)
2015081019-COVER.pdf Download (1MB) |
|
Text (ABSTRAK)
2015081019-ABSTRAK.pdf Download (176kB) |
|
Text (BAB 1 PENDAHULUAN)
2015081019-BAB 1 PENDAHULUAN.pdf Download (189kB) |
|
Text (BAB 2 KAJIAN TEORI)
2015081019-BAB 2 KAJIAN TEORI.pdf Restricted to Repository staff only Download (495kB) | Request a copy |
|
Text (BAB 3 METODE PENELITIAN)
2015081019-BAB 3 METODE PENELITIAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (376kB) | Request a copy |
|
Text (BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN)
2015081019-BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (569kB) | Request a copy |
|
Text (BAB 5 PENUTUP)
2015081019-BAB 5 PENUTUP.pdf Restricted to Repository staff only Download (181kB) | Request a copy |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
2015081019-DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (239kB) |
|
Text (LAMPIRAN)
2015081019-LAMPIRAN.pdf Download (3MB) |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh cetakan terhadap kualitas kue apem yang menggunakan pengembang nira dengan pendekatan eksperimen kuantitatif. Pengumpulan data dilakukan melalui observasi menggunakan lembar uji kualitas yang dinilai dengan skala Likert (1-3), dengan melibatkan 15 panelis terlatih. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis cetakan berpengaruh terhadap tampilan akhir kue apem, di mana cetakan pasung menghasilkan tampilan yang kurang mekar, sedangkan cetakan takir dan mangkuk menghasilkan tampilan yang lebih mengembang dan merekah dengan sempurna. Meskipun resep dan prosedur pembuatan yang digunakan sama, bentuk, ketebalan, dan bahan cetakan terbukti mempengaruhi hasil akhir produk. Pada aspek tekstur, ketiga jenis cetakan menghasilkan tekstur yang seragam, yaitu berpori merata, lembut, dan empuk. Analisis lebih lanjut menunjukkan bahwa kue apem dengan cetakan daun pisang berbentuk pasung memperoleh nilai rata-rata “cukup” untuk tampilan dan “baik” untuk tekstur, sementara kue apem dengan cetakan daun pisang berbentuk takir serta cetakan plastik berbentuk mangkuk memperoleh nilai rata-rata “baik” untuk tampilan dan tekstur. Temuan ini menunjukkan bahwa cetakan mempengaruhi kualitas tampilan kue apem, sedangkan tekstur tetap konsisten meskipun jenis cetakan yang digunakan berbeda.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | kue apem, jenis cetakan, uji kualitas |
| Subjects: | S Agriculture > S Agriculture (General) T Technology > TX Home economics |
| Divisions: | Fakultas Teknik dan Kejuruan > Jurusan Teknologi Industri > Program Studi Pendidikan Vokasional Seni Kuliner (S1) |
| Depositing User: | Ni Kadek Gita Cahyani |
| Date Deposited: | 24 Jan 2025 06:16 |
| Last Modified: | 24 Jan 2025 06:16 |
| URI: | http://repo.undiksha.ac.id/id/eprint/22893 |
Actions (login required)
 |
View Item |