Visca, Malika Alya (2025) ANALISIS PENGGUNAAN TEPUNG KACANG KEDELAI LOKAL (Glycine max (L.) Merrill) SEBAGAI ALTERNATIF PENGGANTI TEPUNG ALMOND TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK PRODUK MACARON. Undergraduate thesis, Universitas Pendidikan Ganesha.
![[img]](http://repo.undiksha.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (COVER)
2115081018-COVER.pdf Download (943kB) |
|
Text (ABSTRAK)
2115081018-ABSTRAK.pdf Download (265kB) |
|
Text (BAB 1 PENDAHULUAN)
2115081018-BAB 1 PENDAHULUAN.pdf Download (278kB) |
|
Text (BAB 2 KAJIAN TEORI)
2115081018-BAB 2 KAJIAN TEORI.pdf Restricted to Repository staff only Download (384kB) | Request a copy |
|
Text (BAB 3 METODELOGI PENELITIAN)
2115081018-BAB 3 METODELOGI PENELITIAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (937kB) | Request a copy |
|
Text (BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN)
2115081018-BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (660kB) | Request a copy |
|
Text (BAB 5 PENUTUP)
2115081018-BAB 5 PENUTUP.pdf Restricted to Repository staff only Download (234kB) | Request a copy |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
2115081018-DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (243kB) |
|
Text (LAMPIRAN)
2115081018-LAMPIRAN.pdf Download (10MB) |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk (1) mengetahui karakteristik organolepik macaron dengan alternatif tepung kacang kedelai lokal sebagai pengganti tepung almond berdasarkan aspek bentu,warna, aroma, tekstur, rasa dan penerimaan keseluruhan, serta (2) mendeskripsikan perbedaan signifikan antara macaron dengan tepung almond dan macaron dengan alternatif tepung kacang kedelai lokal berdasarkan hasil penilaian organoleptik. Metode yang digunakan adalah analisis statistik deskriptif untuk menentukkan nilai rata-rata kedua sampel, dan statistik inferensial (uji non-parametrik) untuk melihat perbedaan signifikan antara kedua sampel. Penelitian menggunakan dua perlakuan, yaitu kontrol/sampel 01 (menggunakan tepung almond) dan perlakuan/sampel 10 (menggunakan tepung kacang kedelai lokal), yang dinilai oleh 30 panelis terlatih dengan randomisasi (kelompok 1 dan kelompok 2). Aspek penilaian meliputi bentuk, warna, aroma, tekstur, rasa, dan penerimaan keseluruhan. Data dianalisis menggunakan rata-rata dan uji non-parametrik dengan taraf signifikan 0,05. Hasil menunjukkan bahwa: (1) sampel kontrol memperoleh penilaian pada kategori “sangat baik” dan sampel perlakuan memperoleh penilaian pada kategori “baik”. (2) terdapat perbedaan signifikan (p < 0,05) pada aspek warna, tekstur, dan penerimaan keseluruhan, sementara pada aspek bentuk, aroma, dan rasa tidak menunjukkan perbedaan signifikan. Dengan demikian, tepung kacang kedelai lokal berpotensi sebagai alternatif pengganti tepung almond dalam pembuatan macaron. Penggunaan bahan lokal ini juga mendukung upaya diversifikasi pangan, penguatan bahan baku dalam negeri, serta keberlanjutan industri kuliner.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | macaron, tepung kacang kedelai, organoleptik, alternatif, panelis |
| Subjects: | L Education > L Education (General) T Technology > T Technology (General) |
| Divisions: | Fakultas Teknik dan Kejuruan > Jurusan Teknologi Industri > Program Studi Pendidikan Vokasional Seni Kuliner (S1) |
| Depositing User: | MALIKA ALYA VISCA |
| Date Deposited: | 08 Aug 2025 01:39 |
| Last Modified: | 08 Aug 2025 01:39 |
| URI: | http://repo.undiksha.ac.id/id/eprint/26639 |
Actions (login required)
 |
View Item |