Rohman, Fikih Fathul (2026) UJI SELERA PERMEN JELLY MARKISA UNGU (PASSIFLORA EDULIS F. EDULIS SIMS). Undergraduate thesis, Universitas Pendidikan Ganesha.
![[img]](http://repo.undiksha.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (COVER)
1915081016-C0VER.pdf Download (27MB) |
|
Text (ABSTRAK)
1915081016-ABSTRAK.pdf Download (13MB) |
|
Text (BAB 1 PENDAHULUAN)
1915081016-BAB 1 PENDAHULUAN.pdf Download (13MB) |
|
Text (BAB 2 KAJIAN TEORI)
1915081016-BAB 2 KAJIAN TEORI.pdf Restricted to Repository staff only Download (13MB) | Request a copy |
|
Text (BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN)
1915081016-BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (13MB) | Request a copy |
|
Text (BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN)
1915081016-BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (13MB) | Request a copy |
|
Text (BAB 5 PENUTUP)
1915081016-BAB 5 PENUTUP.pdf Restricted to Repository staff only Download (13MB) | Request a copy |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
1915081016-DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (13MB) |
|
Text (LAMPIRAN)
1915081016-LAMPIRAN.pdf Download (13MB) |
Abstract
Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui tingkat penerimaan konsumen terhadap inovasi permen jelly yang menggunakan buah markisa ungu sebagai bahan baku utama. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode deskriptif kuantitatif dengan pendekatan uji organoleptik (hedonik). Sebanyak 50 panelis tidak terlatih dilibatkan untuk memberikan penilaian terhadap produk berdasarkan empat aspek, yaitu warna, aroma, rasa, dan tekstur. Penilaian dilakukan menggunakan skala Likert lima tingkat.Hasil penelitian menunjukkan bahwa permen jelly markisa ungu memperoleh respons yang sangat baik pada seluruh aspek pe nilaian, dengan kategori keseluruhan “sangat menyukai”. Aspek rasa memperoleh nilai rata-rata tertinggi sebesar 4,64. Hal ini menunjukkan bahwa cita rasa permen jelly sangat disukai karena perpaduan rasa manis dan segar dari sari buah markisa ungu yang seimbang. Aspek tekstur memperoleh nilai rata-rata sebesar 4,54, yang mencerminkan tekstur produk yang sesuai, kenyal saat digigit, tidak terlalu keras, dan tidak terlalu lunak atau mudah hancur. Penilaian warna menunjukkan nilai rata-rata sebesar 4,52, dengan karakteristik warna oranye cerah yang dihasilkan secara alami dari sari buah markisa ungu. Sementara itu, aspek aroma memperoleh nilai rata-rata sebesar 4,32, yang menandakan aroma khas dan segar dari buah markisa ungu. Berdasarkan hasil tersebut, dapat disimpulkan bahwa permen jelly berbahan dasar markisa ungu memiliki tingkat penerimaan yang sangat tinggi di kalangan masyarakat dan berpotensi untuk dikembangkan lebih lanjut menjadi berbagai produk pangan komersial, seperti dodol, biskuit, dan selai.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Markisa Ungu, Permen Jelly, Uji Selera, Pangan Fungsional. |
| Subjects: | L Education > L Education (General) L Education > LC Special aspects of education > LC5201 Education extension. Adult education. Continuing education S Agriculture > SB Plant culture |
| Divisions: | Fakultas Teknik dan Kejuruan > Jurusan Teknologi Industri > Program Studi Pendidikan Vokasional Seni Kuliner (S1) |
| Depositing User: | Fikih Fathul Rohman |
| Date Deposited: | 27 Jan 2026 04:17 |
| Last Modified: | 27 Jan 2026 04:17 |
| URI: | http://repo.undiksha.ac.id/id/eprint/27787 |
Actions (login required)
 |
View Item |