IMPLEMENTASI FOOD SAFETY DALAM MENINGKATKAN KUALITAS PRODUK KULINER DI JAMBULUWUK OCEANO SEMINYAK HOTEL

Krishna, Kadek Ananda Hary (2026) IMPLEMENTASI FOOD SAFETY DALAM MENINGKATKAN KUALITAS PRODUK KULINER DI JAMBULUWUK OCEANO SEMINYAK HOTEL. Diploma thesis, Universitas Pendidikan Ganesha.

[img] Text (ABSTRAK)
2257011024-ABSTRAK.pdf
Download (5MB)
[img] Text (COVER)
2257011024-COVER.pdf
Download (6MB)
[img] Text (BAB 1 PENDAHULUAN)
2257011024-BAB 1 PENDAHULUAN.pdf
Download (5MB)
[img] Text (BAB 2 KAJIAN TEORI)
2257011024-BAB 2 KAJIAN TEORI.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (5MB) | Request a copy
[img] Text (BAB 3 METODELOGI PENELITIAN)
2257011024-BAB 3 MEDOTELOGI PENELITIAN.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (5MB) | Request a copy
[img] Text (BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN)
2257011024-BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (5MB) | Request a copy
[img] Text (BAB 5 PENUTUP)
2257011024-BAB 5 PENUTUP.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (5MB) | Request a copy
[img] Text (DAFTAR PUSTAKA)
2257011024-DAFTAR PUSTAKA.pdf
Download (5MB)
[img] Text (LAMPIRAN)
2257011024-LAMPIRAN.pdf
Download (5MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis implementasi food safety dalam meningkatkan kualitas produk kuliner di Jambuluwuk Oceano Seminyak Hotel serta mengidentifikasi faktor-faktor penghambat dalam penerapannya. Penelitian menggunakan pendekatan deskriptif kualitatif dengan metode studi kasus. Teknik pengumpulan data dilakukan melalui observasi langsung di area dapur dan restoran, wawancara mendalam dengan Executive Chef, staf Food and Beverage Product, steward, serta daily worker, dan dokumentasi berupa SOP, foto kegiatan operasional, serta catatan pendukung lainnya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penerapan food safety di Jambuluwuk Oceano Seminyak Hotel telah dilaksanakan pada seluruh tahapan operasional dapur, meliputi penerimaan dan penyimpanan bahan baku, proses pengolahan, hingga penyajian makanan, dengan mengacu pada prinsip hygiene, sanitasi, dan sistem HACCP. Implementasi tersebut berkontribusi positif terhadap konsistensi mutu, keamanan, dan kualitas produk kuliner yang disajikan kepada tamu. Namun demikian, masih ditemukan beberapa faktor penghambat, antara lain variasi tingkat pengetahuan dan kepatuhan karyawan terhadap standar food safety, keterbatasan sumber daya manusia, serta meningkatnya beban kerja pada jam operasional sibuk. Oleh karena itu, diperlukan penguatan pelatihan, pengawasan berkelanjutan, dan komitmen manajemen untuk meningkatkan efektivitas penerapan food safety secara optimal. Kata kunci: food safety, kualitas produk kuliner, HACCP, perhotelan, dapur hotel.

Item Type: Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords: food safety, kualitas produk kuliner, HACCP, perhotelan, dapur hotel.
Subjects: H Social Sciences > HD Industries. Land use. Labor
Divisions: Fakultas Ekonomi > Jurusan Manajemen > Program Studi Pengelolaan Perhotelan (D4)
Depositing User: Kadek Ananda Hary Krishna
Date Deposited: 30 Jul 2026 04:32
Last Modified: 30 Jul 2026 04:32
URI: http://repo.undiksha.ac.id/id/eprint/31727

Actions (login required)

View Item View Item