Mannullang, Pransiskanes Anggita Br (2026) UJI KESUKAAN DORAYAKI SUBSTITUSI TEPUNG MOCAF (MODIFIED CASSAVA FLOUR) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK UMBI BIT (BETA VULGARIS L.). Undergraduate thesis, Universitas Pendidikan Ganesha.
![[img]](http://repo.undiksha.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (COVER)
2215081021-COVER.pdf Download (27MB) |
|
Text (ABSTRAK)
2215081021-ABSTRAK.pdf Download (26MB) |
|
Text (BAB 1 PENDAHULUAN)
2215081021-BAB 1 PENDAHULUAN.pdf Download (26MB) |
|
Text (BAB 2 KAJIAN TEORI)
2215081021-BAB 2 KAJIAN TEORI.pdf Restricted to Repository staff only Download (26MB) | Request a copy |
|
Text (BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN)
2215081021-BAB 3 METODELOGI PENELITIAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (26MB) | Request a copy |
|
Text (BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN)
2215081021-BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (26MB) | Request a copy |
|
Text (BAB 5 PENUTUP)
2215081021-BAB 5 PENUTUP.pdf Restricted to Repository staff only Download (26MB) | Request a copy |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
2215081021-DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (26MB) |
|
Text (LAMPIRAN)
2215081021-LAMPIRAN.pdf Download (26MB) |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan : 1) Formulasi dorayaki substitusi tepung mocaf (Modified Cassava Flour) dengan penambahan ekstrak umbi bit; 2) Tingkat kesukaan panelis terhadap dorayaki substitusi tepung mocaf dengan penambahan ekstrak umbi bit berdasarkan aspek warna, tekstur dan rasa. Penelitian ini merupakan jenis penelitian kuantitatif dengan pendekatan eksperimen. Metode pengumpulan data menggunakan metode observasi dengan instrumen berupa lembar observasi uji kesukaan yang disebar kepada masyarakat (panelis). Kemudian data dianalisis secara statistik kuantitatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa: 1) Formulasi dorayaki substitusi tepung mocaf dengan penambahan ekstrak umbi bit, yaitu tepung mocaf 50%, tepung terigu 50% dan ekstrak umbi bit sebagai bahan cair; 2) Hasil uji kesukaan dorayaki subsitusi tepung mocaf dengan penambahan ekstrak umbi bit pada aspek warna memperoleh persentase 79,14% dengan kategori “suka”, aspek tekstur memperoleh persentase 79,14% dengan kategori “suka”, dan aspek rasa memperoleh persentase 84,29% dengan kategori “sangat suka”. Berdasarkan hal tersebut dapat disimpulkan bahwa secara keseluruhan dorayaki substitusi tepung mocaf dengan penambahan ekstrak umbi bit memiliki tingkat penerimaan yang baik.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | umbi bit, dorayaki, mocaf, uji kesukaan |
| Subjects: | L Education > L Education (General) |
| Divisions: | Fakultas Teknik dan Kejuruan > Jurusan Teknologi Industri > Program Studi Pendidikan Vokasional Seni Kuliner (S1) |
| Depositing User: | Pransiskanes Anggita Br Mannullang |
| Date Deposited: | 31 Jul 2026 02:22 |
| Last Modified: | 31 Jul 2026 02:22 |
| URI: | http://repo.undiksha.ac.id/id/eprint/31918 |
Actions (login required)
 |
View Item |