Piay, Faradiba Maharani (2026) IDENTIFIKASI JENIS POTONGAN SAYUR PADA MENU A'LA CARTE DI KALA GREEK RESTAURANT ULUWATU. Undergraduate thesis, Universitas Pendidikan Ganesha.
![[img]](http://repo.undiksha.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (COVER)
1915081013-COVER.pdf Download (496kB) |
|
Text (ABSTRAK)
1915081013-ABSTRAK.pdf Download (14kB) |
|
Text (BAB I PENDAHULUAN)
1915081013-BAB I.pdf Download (109kB) |
|
Text (BAB II KAJIAN TEORI)
1915081013-BAB II.pdf Download (610kB) |
|
Text (BAB III METODOLOGI PENELITIAN)
1915081013-BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (73kB) | Request a copy |
|
Text (BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN)
1915081013-BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (478kB) | Request a copy |
|
Text (BAB V PENUTUP)
1915081013-BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (70kB) | Request a copy |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
1915081013-DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (174kB) |
|
Text (LAMPIRAN)
1915081013-LAMPIRAN.pdf Download (193kB) |
Abstract
IDENTIFIKASI JENIS POTONGAN SAYUR PADA MENU A'LA CARTE DI KALA GREEK RESTAURANT ULUWATU Oleh Faradiba Maharani Piay, NIM 1915081013 Program Studi Pendidikan Vokasional Seni Kuliner Jurusan Teknologi Industri Abstrak Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi jenis potongan sayur yang digunakan serta mendeskripsikan penerapannya pada menu à la carte di Kala Greek Restaurant Uluwatu. Penelitian menggunakan pendekatan kualitatif deskriptif. Menu à la carte menuntut setiap hidangan dipersiapkan sesuai pesanan pelanggan sehingga ketepatan teknik pemotongan sayuran menjadi bagian penting guna menjaga kualitas, konsistensi, efisiensi, dan estetika penyajian. Data diperoleh melalui observasi, wawancara dengan Executive Chef sekaligus Owner, serta dokumentasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa restoran menerapkan berbagai teknik potongan sayur, yaitu Batonnet, Brunoise dan Macedoine. Pemilihan jenis potongan disesuaikan dengan karakteristik menu, metode memasak, fungsi bahan, serta kebutuhan tampilan hidangan. Seluruh proses pemotongan dilakukan melalui tahapan mise en place berdasarkan standar resep sehingga mampu mendukung efisiensi kerja dapur, mempercepat pelayanan, menjaga konsistensi kualitas makanan, dan menghasilkan penyajian yang menarik. Penelitian ini menyimpulkan bahwa teknik pemotongan sayuran merupakan bagian dari standar operasional dapur profesional yang berperan penting menjaga mutu menu à la carte di Kala Greek Restaurant Uluwatu. Kata kunci: menu à la carte, potongan sayuran, jenis potongan
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | jenis potongan sayur |
| Subjects: | L Education > L Education (General) L Education > LB Theory and practice of education |
| Divisions: | Fakultas Teknik dan Kejuruan > Jurusan Teknologi Industri > Program Studi Pendidikan Vokasional Seni Kuliner (S1) |
| Depositing User: | Faradiba Maharani Piay |
| Date Deposited: | 12 Aug 2026 12:39 |
| Last Modified: | 12 Aug 2026 12:39 |
| URI: | http://repo.undiksha.ac.id/id/eprint/32608 |
Actions (login required)
 |
View Item |