Permatasari, Kadek Diah (2026) ANALISIS KUALITAS YOGHURT DENGAN PENAMBAHAN FORMULASI JAMU SECANG (Caesalpinia sappan L.). Undergraduate thesis, Universitas Pendidikan Ganesha.
![[img]](http://repo.undiksha.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (COVER)
2213091022-COVER.pdf Download (1MB) |
|
Text (ABSTRAK)
2213091022-ABSTRAK.pdf Download (9MB) |
|
Text (BAB 1 PENDAHULUAN)
2213091022-BAB 1 PENDAHULUAN.pdf Download (9MB) |
|
Text (BAB 2 KAJIAN TEORI)
2213091022-BAB 2 KAJIAN TEORI.pdf Restricted to Repository staff only Download (9MB) | Request a copy |
|
Text (BAB 3 METODELOGI PENELITIAN)
2213091022-BAB 3 METODELOGI PENELITIAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (9MB) | Request a copy |
|
Text (BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN)
2213091022-BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (9MB) | Request a copy |
|
Text (BAB 5 PENUTUP)
2213091022-BAB 5 PENUTUP.pdf Restricted to Repository staff only Download (9MB) | Request a copy |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
2213091022-DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (9MB) |
|
Text (LAMPIRAN)
2213091022-LAMPIRAN.pdf Download (9MB) |
Abstract
Yoghurt merupakan pangan fungsional hasil fermentasi susu yang memiliki manfaat bagi kesehatan serta karakteristik yang dapat dipengaruhi oleh penambahan bahan lain. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kualitas yoghurt dengan penambahan jamu secang (Caesalpinia sappan L.) yang meliputi jumlah bakteri asam laktat (BAL), aktivitas antioksidan, pH, viskositas, kesesuaian dengan standar SNI, serta tingkat kesukaan melalui uji hedonik. Penelitian ini termasuk penelitian Experimental dengan Rancangan Penelitian menggunakan Deskriptif Kuantitatif menggunakan kontrol (yoghurt komersil) dan 3 perlakuan yaitu formulasi jamu secang F1 (15%), F2 (30%), dan F3 (45%). Hasil penelitian menunjukkan yoghurt dengan penambahan jamu secang pada formulasi F3 (45%) memenuhi sebagian besar kriteria mutu sesuai SNI. Formulasi ini menghasilkan aktivitas antioksidan tertinggi sebesar 42,20 mg/L GAEAC serta nilai pH tertinggi yaitu 4,66. Sementara itu, viskositas tertinggi diperoleh pada formulasi F1 (15%), sejalan dengan tekstur yang lebih disukai oleh panelis. Penambahan jamu secang berpotensi meningkatkan aktivitas antioksidan, namun cenderung menurunkan beberapa parameter mutu lainnya.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Yoghurt, Jamu Secang, Kualitas Yoghurt |
| Subjects: | Q Science > Q Science (General) Q Science > QR Microbiology |
| Divisions: | Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Jurusan Biologi dan Perikanan Kelautan > Program Studi Biologi (S1) |
| Depositing User: | Kadek Diah Permatasari |
| Date Deposited: | 29 Jun 2026 01:25 |
| Last Modified: | 29 Jun 2026 01:25 |
| URI: | http://repo.undiksha.ac.id/id/eprint/30251 |
Actions (login required)
 |
View Item |