Yudiarta, Komang (2025) ANALISIS IMPLEMENTASI METODE FIFO DI KITCHEN HOTEL HOLIDAY INN RESORT BARUNA BALI. Undergraduate thesis, Universitas Pendidikan Ganesha.
![[img]](http://repo.undiksha.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (COVER)
2257013031-COVER.pdf Download (818kB) |
|
Text (ABSTRAK)
2257013031-ABSTRAK.pdf Download (264kB) |
|
Text (BAB 1 PENDAHULUAN)
2257013031-BAB 1 PENDAHULUAN.pdf Download (228kB) |
|
Text (BAB 2 KAJIAN TEORI)
2257013031-BAB 2 KAJIAN TEORI.pdf Restricted to Repository staff only Download (298kB) | Request a copy |
|
Text (BAB 3 METODELOGI PENELITIAN)
2257013031-BAB 3 METODELOGI PENELITIAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (243kB) | Request a copy |
|
Text (BAB 4 HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN)
2257013031-BAB 4 HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy |
|
Text (BAB 5 PENUTUP)
2257013031-BAB 5 PENUTUP.pdf Restricted to Repository staff only Download (217kB) | Request a copy |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
2257013031-DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (226kB) |
|
Text (LAMPIRAN)
2257013031-LAMPIRAN.pdf Download (253kB) |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis implementasi metode First In First Out (FIFO) dalam sistem penyimpanan bahan makanan di HKitchen Holiday Inn Resort Baruna Bali, dengan menyoroti efektivitasnya dalam mendukung efisiensi operasional dan menjaga kualitas bahan makanan. Konteks penelitian difokuskan pada lingkungan operasional dapur hotel berbintang yang menuntut standar manajemen bahan baku yang tinggi. Penelitian ini menggunakan pendekatan deskriptif kualitatif dengan teknik observasi langsung, wawancara mendalam, serta dokumentasi sebagai metode pengumpulan data. Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode FIFO telah diterapkan sesuai dengan prosedur standar yang berlaku, terutama dalam penyusunan bahan berdasarkan tanggal kedatangan. Namun demikian, ditemukan beberapa kendala dalam penerapan di lapangan, seperti ketidakkonsistenan dalam pelabelan bahan, kurangnya pemahaman staf terhadap prosedur FIFO, serta lemahnya pengawasan rutin. Berdasarkan temuan tersebut, disimpulkan bahwa penerapan FIFO perlu didukung dengan pelatihan berkala kepada staf dapur, evaluasi berkelanjutan terhadap standar operasional, serta penguatan sistem monitoring terpadu. Upaya tersebut penting untuk menjamin penerapan FIFO secara optimal, sehingga dapat meningkatkan efisiensi dan keamanan dalam pengelolaan bahan makanan.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | FIFO, Manajemen Dapur, Penyimpanan Bahan Makanan, Hotel, Efisiensi Operasional |
| Subjects: | A General Works > AS Academies and learned societies (General) P Language and Literature > PN Literature (General) |
| Divisions: | Fakultas Ekonomi > Jurusan Manajemen > Program Studi Pengelolaan Perhotelan (D4) |
| Depositing User: | Komang Yudiarta |
| Date Deposited: | 30 Jul 2025 14:17 |
| Last Modified: | 30 Jul 2025 14:17 |
| URI: | http://repo.undiksha.ac.id/id/eprint/26341 |
Actions (login required)
 |
View Item |