Al-Achmad, Ajhie Syachrul Qirom (2026) UJI ORGANOLEPTIK DAN ANALISIS KADAR ANTIOKSIDAN VARIASI FORMULASI YOGURT DENGAN PENAMBAHAN BUAH JERUK SIAM (Citrus nobilis L.). Undergraduate thesis, UNIVERSITAS PENDIDIKAN GANESHA.
![[img]](http://repo.undiksha.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (COVER)
2113091024-COVER.pdf Download (549kB) |
|
Text (ABSTRAK)
2113091024-ABSTRAK.pdf Download (313kB) |
|
Text (BAB 1 PENDAHULUAN)
2113091024-BAB 1 PENDAHULUAN.pdf Download (317kB) |
|
Text (BAB 2 KAJIAN TEORI)
2113091024-BAB 2 KAJIAN TEORI.pdf Restricted to Repository staff only Download (449kB) | Request a copy |
|
Text (BAB 3 METODELOGI PENELITIAN)
2113091024-BAB 3 METODELOGI PENELITIAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (444kB) | Request a copy |
|
Text (BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN)
2113091024-BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (478kB) | Request a copy |
|
Text (BAB 5 PENUTUP)
2113091024-BAB 5 PENUTUP.pdf Restricted to Repository staff only Download (275kB) | Request a copy |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
2113091024-DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (319kB) |
|
Text (LAMPIRAN)
2113091024-LAMPIRAN.pdf Download (1MB) |
Abstract
Yogurt merupakan suatu pr0duk olahan susu hasil fermentasi yang memiliki berbagai manfaat bagi kesehatan, namun umumnya memiliki rasa asam dan warna putih yang kurang menarik bagi konsumen. Salah satu upaya untuk meningkatkan daya terima dan nilai fungsional yogurt adalah dengan penambahan bahan alami, seperti buah jeruk siam (Citrus nobilis L.), yang diketahui mengandung senyawa antioksidan alami. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh perbedaan f0rmulasi y0gurt dengan penambahan sari buah jeruk siam terhadap karakteristik 0rgan0leptik dari produk yogurt yang dihasilkan (warna, aroma, rasa, dan tekstur), menganalisis kadar antioksidan yogurt, serta menentukan formulasi terbaik yang menghasilkan kualitas organoleptik optimal dan kadar antioksidan yang tinggi. Penelitian ini menggunakan met0de eksperimen dengan rancangan acak lengkap (RAL) yang melibatkan tiga perlakuan f0rmulasi y0gurt, yaitu F0rmulasi 1 (45 ml y0gurt + 15 ml gula 60% + 15 ml sari buah jeruk), F0rmulasi 2 (30 ml y0gurt + 15 ml gula 60% + 15 ml sari buah jeruk), dan F0rmulasi 3 (15 ml y0gurt + 15 ml gula 60% + 15 ml sari buah jeruk). Pengujian 0rgan0leptik dilakukan dengan met0de hed0nik yang melibatkan 20 panelis semi terlatih untuk menilai tingkat kesukaan terhadap produk. Sementara itu, pengukuran kadar antioksidan dilakukan menggunakan met0de DPPH dengan bantuan spektr0f0t0meter UV-Vis. Data yang diperoleh kemudian dianalisis secara deskriptif serta diuji secara statistik menggunakan Multivariate Analysis of Variance (MANOVA). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan f0rmulasi y0gurt dengan penambahan sari buah jeruk siam memberikan pengaruh yang signifikan terhadap kualitas 0rgan0leptik y0gurt (p < 0,05). Selain itu, penambahan sari buah jeruk siam juga terbukti mampu meningkatkan kandungan antioksidan pada yogurt. Berdasarkan keseluruhan hasil penelitian, Formulasi 1 dinilai sebagai formulasi terbaik karena pada uji organoleptik menunjukkan tingkat kesukaan panelis yang seimbang dengan nilai rata-rata sebesar 3,75%, serta memiliki aktivitas antioksidan yang cukup tinggi dengan nilai IC₅₀ sebesar 27,04.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Yogurt, Jeruk Siam, Uji Organoleptik, Antioksidan, DPPH |
| Subjects: | Q Science > QR Microbiology |
| Divisions: | Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Jurusan Biologi dan Perikanan Kelautan > Program Studi Biologi (S1) |
| Depositing User: | AJHIE SYACHRUL QIROM AL ACHMAD |
| Date Deposited: | 07 Apr 2026 01:54 |
| Last Modified: | 07 Apr 2026 01:54 |
| URI: | http://repo.undiksha.ac.id/id/eprint/28936 |
Actions (login required)
 |
View Item |