Wardana, Putu Giri Kusuma (2026) ANALISIS PEMANFAATAN BAHAN LOKAL DALAM KONSEP SUSTAINABLE MENU HOTEL RAFFLES BALI. Diploma thesis, Universitas Pendidikan Ganesha.
![[img]](http://repo.undiksha.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (COVER)
2257011015-COVER.pdf Download (5MB) |
|
Text (ABSTRAK)
2257011015-ABSTRAK.pdf Download (5MB) |
|
Text (BAB 1 PENDAHULUAN)
2257011015-BAB 1 PENDAHULUAN.pdf Download (321kB) |
|
Text (BAB 2 KAJIAN TEORI)
2257011015-BAB 2 KAJIAN TEORI.pdf Restricted to Repository staff only Download (519kB) | Request a copy |
|
Text (BAB 3 METODE PENELITIAN)
2257011015-BAB 3 METODE PENELITIAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (363kB) | Request a copy |
|
Text (BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN)
2257011015-BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (499kB) | Request a copy |
|
Text (BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN)
2257011015-BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (300kB) | Request a copy |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
2257011015-DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (5MB) |
|
Text (LAMPIRAN)
2257011015-LAMPIRAN.pdf Download (5MB) |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pemanfaatan bahan lokal dalam penerapan konsep sustainable menu di Hotel Raffles Bali. Pemanfaatan bahan lokal menjadi bagian dari strategi keberlanjutan hotel dalam mendukung aspek lingkungan, ekonomi, dan sosial, khususnya pada industri perhotelan mewah. Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif dengan metode deskriptif. Pengumpulan data dilakukan melalui wawancara mendalam, observasi partisipatif, dan dokumentasi yang berkaitan dengan operasional dapur dan pengembangan menu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Hotel Raffles Bali telah mengimplementasikan pemanfaatan bahan lokal melalui kerja sama dengan pemasok lokal, penggunaan bahan musiman, serta penerapan prinsip green culinary dan sistem pengawasan mutu pangan berbasis HACCP. Praktik ini berkontribusi dalam mengurangi ketergantungan bahan impor, menekan jejak karbon, serta mendukung perekonomian masyarakat sekitar. Namun, kendala utama yang dihadapi adalah ketidakkonsistenan kualitas bahan baku lokal yang memengaruhi efisiensi operasional. Oleh karena itu, diperlukan penguatan pengawasan mutu dan kemitraan berkelanjutan dengan pemasok lokal. Kata kunci: bahan lokal, sustainable menu, perhotelan berkelanjutan, Hotel Raffles Bali.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Kata kunci: bahan lokal, sustainable menu, perhotelan berkelanjutan, Hotel Raffles Bali. |
| Subjects: | H Social Sciences > HD Industries. Land use. Labor |
| Divisions: | Fakultas Ekonomi > Jurusan Manajemen > Program Studi Pengelolaan Perhotelan (D4) |
| Depositing User: | Putu Girikusuma Wardana |
| Date Deposited: | 06 Aug 2026 01:53 |
| Last Modified: | 06 Aug 2026 01:53 |
| URI: | http://repo.undiksha.ac.id/id/eprint/32074 |
Actions (login required)
 |
View Item |