Purnayasa, Kadek Agus (2026) DAYA TERIMA PERMEN JELLY KOPI DEFECT DENGAN PEMANIS GULA SEMUT AREN. Undergraduate thesis, Universitas Pendidikan Ganesha.
![[img]](http://repo.undiksha.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (COVER)
2015081018-COVER..pdf Download (16MB) |
|
Text (ABSTRAK)
2015081018-ABSTRAK.pdf Download (16MB) |
|
Text (BAB 1 PENDAHULUAN)
2015081018-BAB 1 PENDAHULUAN.pdf Download (16MB) |
|
Text (BAB 2 KAJIAN TEORI)
2015081018-BAB 2 KAJIAN TEORI.pdf Restricted to Repository staff only Download (16MB) | Request a copy |
|
Text (BAB 3 METODELOGI PENELITIAN)
2015081018-BAB 3 METODELOGI PENELITIAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (16MB) | Request a copy |
|
Text (BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN)
2015081018-BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (16MB) | Request a copy |
|
Text (BAB 5 PENUTUP)
2015081018-BAB 5 PENUTUP.pdf Restricted to Repository staff only Download (16MB) | Request a copy |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
2015081018-DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (16MB) |
|
Text (LAMPIRAN)
2015081018-LAMPIRAN.pdf Download (16MB) |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk (1) mengetahui formulasi permen jelly kopi defect dengan penggunaan gula semut aren sebagai pemanis dan (2) mengetahui tingkat daya terima panelis terhadap permen jelly kopi defect ditinjau dari aspek warna, aroma, rasa, dan tekstur. Jenis penelitian yang digunakan adalah eksperimen laboratorium dengan metode pengumpulan data menggunakan uji hedonik. Panelis yang digunakan adalah panel konsumen tidak terlatih yang melibatkan 50 orang mahasiswa Universitas Pendidikan Ganesha. Data yang diperoleh kemudian dianalisis menggunakan metode analisis deskriptif kuantitatif dengan skala hedonik lima tingkatan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa (1) formulasi baku permen jelly kopi defect dengan pemanis gula semut aren terdiri dari 50 ml ekstrak kopi defect, 25 gram gelatin, 90 gram gula semut aren, dan 50 ml air. Ekstrak kopi defect diperoleh dari 35 gram kopi defect yang diseduh menggunakan air hingga diperoleh 150 ml ekstrak, kemudian digunakan sebanyak 50 ml dalam pembuatan permen jelly. Proses pembuatannya meliputi tahap persiapan bahan, pembuatan ekstrak kopi defect, pengembangan gelatin, pencampuran bahan, pencetakan, pendinginan, dan pengemasan. (2) Tingkat daya terima panelis terhadap permen jelly kopi defect dengan pemanis gula semut aren ditinjau dari aspek warna, aroma, rasa, dan tekstur berada pada kategori sangat suka. Hal ini ditunjukkan oleh skor rata-rata pada aspek warna sebesar 4,38, aroma sebesar 4,40, rasa sebesar 4,28, dan tekstur sebesar 4,48, yang seluruhnya termasuk kategori sangat suka. Hasil penelitian menunjukkan bahwa permen jelly kopi defect dengan pemanis gula semut aren dapat diterima dan disukai oleh panelis serta berpotensi menjadi salah satu bentuk diversifikasi produk pangan berbahan baku lokal.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Kata Kunci: Gula Semut Aren, Kopi Defect, Permen Jelly, Uji Hedonik |
| Subjects: | L Education > L Education (General) |
| Divisions: | Fakultas Teknik dan Kejuruan > Jurusan Teknologi Industri > Program Studi Pendidikan Vokasional Seni Kuliner (S1) |
| Depositing User: | KADEK AGUS PURNAYASA |
| Date Deposited: | 29 Oct 2026 07:18 |
| Last Modified: | 29 Oct 2026 07:18 |
| URI: | http://repo.undiksha.ac.id/id/eprint/33031 |
Actions (login required)
 |
View Item |